Вы не поверите, но нитраты — старожилы на нашей планете. Появились задолго до человека и, как знать, может, его переживут. Более того, без нитратов невозможна сама жизнь.
Нитраты — соли азотной кислоты, она же селитра.
Нитраты ведут себя в нашем организме по-разному. Одни просто выводятся из организма, другие вступают в безвредные, а порой и полезные для человека соединения. А вот третьи превращаются в соли азотной кислоты — нитриты. Именно они вступают в реакцию с гемоглобином крови. Из-за этого красные кровяные тельца теряют возможность снабжать кислородом клетки. Следовательно, нарушается обмен веществ, снижается сопротивляемость организма болезням, поражается центральная нервная система.
Есть один основной признак того, что в овоще избыток нитратов — большой размер этого самого овоща.
Практические советы
Выбирая овощи в магазине, помните:
- Не берите поврежденные. В лопнувших, подпорченных, рассеченных овощах нитраты становятся ядовитыми.
- Темные пятна на томатах говорят о поражении всего плода. Вырезание пораженного места не спасает от опасности: даже кипячение не уничтожает нитраты.
- Больше всего нитратов набирают в процессе созревания капуста, свекла, редис, редька, сельдерей, петрушка, укроп. Меньше всего — помидоры, баклажаны, репчатый лук.
Что надо знать о нитратах
В самом овоще нитраты размещаются неравномерно. Больше всего их накапливается возле основания плода, в черенках листьев. Например, у капусты наиболее опасны верхние листы и кочерыжка. Когда мы квасим капусту часть нитратов переходит в рассол.
У моркови показатель превышения нормы содержания нитратов — беловатая середина. Но и у нормальной по виду моркови американские врачи-натуропаты рекомендуют отрезать полтора-два сантиметра с обоих концов.
Огурцы лучше полностью очищать от кожицы и срезать ту часть, которой он крепился к стеблю. Меньше всего нитратов в центре огурца.
Помидоры лучше есть, когда они полностью созрели. Да и вообще в созревших овощах меньше нитратов, чем в дозревающих.
У укропа, сельдерея и петрушки можно есть только листья, стебли лучше выбросить.
