Иные современные веганы чистосердечно полагают, что они есть первопроходцы в движении неприсоединения к мясоедам.
Многие противники мяса считают, что зеленые щи — самый вкусный вегетарианский суп. Стоит добавить, что этот суп также бюджетное и невероятно творческое блюдо. Ведь зеленые щи можно варить из какой угодно молодой зелени, все будет вкусно. Кроме щавеля, шпината, рассады и другой огородной зелени, очень хороши и здоровы весной и некоторые травы. Например, всем известная сныть, лебеда, молодая крапива и другие.
Все рецепты взяты из книги Е. В. Спасской «Вегетарианский стол». Типография т-ва И. Д. Сытина. Москва, 1908.
Мы также знаем, как сделать растительное молоко. Вот ссылки на рецепты: овсяное молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко, а также кокосовое (с рецептом кокосового масла), пшеничное и соевое.
Как сварить бесподобные вегетарианские щи
- Оборвать траву со стебельком, тщательно перемыть и поставить на огонь в большом количестве соленого кипятку. От этого сохранится красивый зеленый цвет.
- Отдельно сварить обыкновенный отвар кореньев, прибавив для вкуса свежих грибов или два-три сушеных.
- Когда зелень совсем мягкая, откинуть на решето, протереть чрез сито.
- Сделать заправку. Мелко нарезанного луку положить в распущенное масло, когда лук станет мягким и немного пожелтеет, всыпать ложку или две муки, дать прокипеть, мешая.
- Налить несколько ложек отвара кореньев, размешать, потом процедить, развести все процеженным отваром в миску.
- Несколько круто сваренных яиц разрезать пополам вдоль, обвалять в толченых сухарях, изжарить в масле и опустить в готовые щи. Считать две половинки на обедающего.
Отдельно к щам подать свежей сметаны и ватрушки.
Вегетарианский хлеб — гренки из гречневой крупы
Рецепт вегетарианского хлеба тоже простой. Во-первых, не нужно разводить тесто. Во-вторых, основной ингредиент — гречка, дешевая и доступная во всех продовольственных магазинах крупа. Прочитайте рецепт и вы убедитесь, что готовить вегетарианский хлеб в виде гренок быстро и просто.
- Взять средней или мелкой гречневой крупы, залить кипятком и сварить очень густую размазню.
- Выложить ее на блюдо, разровнять поверхность ножом. Когда совершенно затвердеет, порезать ножом косые четвероугольнички, изжарить на сковородке в горячем масле.
- Можно точно так же сделать гренки из пшена или из манной крупы.
Очень вкусны из крупы «геркулес».
Диетический суп с брюссельской капустой
Картофельный суп с сельдереем и брюссельской капустой. Этот веселый весенний суп полюбят не только вегетарианцы, но и мясоеды. Удачное сочетание картофеля, капусты и сельдерея — витаминный коктейль. Правда, в тарелке, а не в стакане. И горячий, а не холодный.
В общем, очень вкусный вегетарианский суп.
- Очистить картофель и сельдерей, разрезать на куски, тщательно вымыть и поставить на огонь в холодной воде.
- В другой кастрюле сварить в соленом кипятке горсти две брюссельской капусты.
- Картофель и сельдерей посолить, как только поставлены на огонь.
- Когда сварятся до мягкости, слить лишнюю воду и протереть сквозь решето. Небольшую ложку муки размешать с ложкой сливочного масла в миске, залить наваром от картофеля и капусты, потом туда же размешать пюре. Опустить брюссельскую капусту.
Диетический кофейный крем в чашках
Этот десерт с кофейным ароматом можно условно назвать вегетарианским. В нем ведь нет мяса. Но есть куриные желтки. Поэтому он точно не подходит веганам.
- Изжарить самого лучшего сорта кофе.
- Поставить на плиту цельного молока или сливок, чтобы закипело.
- Как только кофе изжарится не темнее орехового цвета, горячим всыпать в кипящее молоко, покрыть, оставить и дать постоять полчаса или даже час.
- Процедить, вбить сколько нужно желтков, считая приблизительно по два желтка на стакан молока.
- Положить сахару по вкусу, смешать и еще раз процедить. Разлить по чашкам, чашки поставить до половины в кипяток в противне, поставить в духовой шкап.
- Как только крем затвердеет, как хорошая простокваша, снять чашки с противня, вытереть и вынести на холод до подачи на стол.
Так же делается крем из ванили или шоколада.
