Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Ангела Хартнетт
Рестораны Angela Hartnett at TheConnaught в Лондоне, Cielo by Angela Hartnett во Флориде
— У нас будут закуски с салями Феллини, пармской ветчиной и немного копа (калабрийская итальянская свинина холодного копчения). Затем жареные анолини (пармские пельмени), фаршированные тушеной телятиной или бараниной. Потом будет два вида пасты. Одна — сделанная с трюфелями. Другая — тыквенные тортелли. На десерт хочу забальоне (итальянский десерт из яиц), который делала моя бабушка.
Забальоне (8 порций)
- 12 штук печенья Amaretti (итальянское печенье на основе миндаля)
- 30 мл бренди
- 30 мл виски
- 10 желтков от крупных яиц
- 225 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка
- 235 мл сладкого десертного вина — марсалы или мускателя
Как готовить
Печенье раскрошить скалкой, ссыпать в миску. Влить бренди и виски, тщательно перемешать. Взять восемь бокалов для мартини, насыпать в каждый на донышко крошки печенья, отставить в сторону.
Взять большую кастрюлю, налить воды до половины, вскипятить. Выбрать миску подходящей величины для устройства водяной бани. Взбейте в этой миске вместе желтки и сахар. Влейте десертное вино, взбивайте, пока смесь не станет однородной.
Поставьте миску на кастрюлю с кипятком. Убедитесь, что вода не доходит до дна миски. Держа смесь на водяной бане, взбивайте до загустения и появления пены. Минут 10–15. Смесь готова, когда борозда, проведенная по ее поверхности венчиком, не заполняется жидкостью.
Разлейте смесь по приготовленным бокалам.
Как подавать
Забальоне можно подавать горячим. Либо выдержать в холодильнике до следующего дня.
