Для тех, кому не жалко яиц, — рецепт тирамису дома и капля истории

По официальной версии, десерту тирамису менее ста лет от роду. Родился он якобы в городе Тревизо области Венето в семидесятые годы ХХ века.

Как появился десерт тирамису

Правда, назвать реального автора этого блюда затруднительно. Хотя бы потому, что на авторство претендовали три повара из разных местных кафе:

Alle Beccherie;
El Toula;
Al Fogher.

В итоге решили не заморачиваться на конкретике. Ведь сегодня рецепт принадлежит всем и никому.

Секреты тирамису

Каковы же слагаемые бодрости в этом продукте? Кофе и какао — кофеин. Сахар — глюкоза. Куриные яйца — лецитин.

Для пущего, чисто средиземноморского эффекта в пеструю смесь добавляют бисквиты, пропитанные изысканным алкоголем. А он бодрит еще как. В умеренных, конечно, количествах.

Тирамису в соответствии с динамичным и стремительным временем принимает любые формы. Может уместиться в маленькой креманке и в огромной миске. Способен быть больше тортом или преимущественно мороженым.

В него добавляют на выбор ягоды, коньяк, ром, ликер амаретто или сицилийское десертное вино марсала. Некоторым итальянцам маловато алкогольно-кофеиновой смеси внутри тирамису. И они дополняют десерт винами типа муската, мальвазии или розолио. И конечно, не забывают о чашечке кофе.

Рецепт классического тирамису дома

Время приготовления — 30 минут, 7 порций

Что надо

желтки — 6 штук;
сыр маскарпоне — 500 г;
сливки (33%) — 500 мл;
кофе — 250 мл;
печенье савоярди — 100 г;
какао-порошок — 20 г;
ягоды (клубника, малина, голубика) — несколько штук, по желанию;
мята — несколько листиков.

Для сиропа

сахарный песок — 340 г;
вода — 100 мл.

Как готовить тирамису дома (пошаговый рецепт)

Желтки сырых яиц взбить миксером до белизны и вязкой текстуры около 10 минут.
Приготовить сироп. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и варить 5–7 минут. Готовность определить кулинарным термометром — температура должна достичь 121 градуса по Цельсию.
Сироп смешать со взбитыми желтками. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 15–20 минут. Не больше!
Соединить маскарпоне со сливками и взбить миксером в плотную массу.
Добавить к этой смеси взбитые желтки, тщательно перемешать.
В креманку выложить часть крема.
Печенье савоярди разрезать на половинки. Верхней частью опустить в остывший до комнатной температуры кофе (порцию эспрессо разбавить водой).
В кофе можно добавить чайную ложку алкоголя. Выложить поверх крема несколько штук печенья.
Покрыть кремом. Добавить второй слой печенья савоярди. На него выложить еще слой крема.
Верх аккуратно разровнять и посыпать какао.
Поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами и листиком мяты.

Готово! Сделать такой десерт под силу даже начинающим кондитерам. Тирамису — несложное блюдо. Если внимательно и осторожно следовать по рецепту, то вы дома сделаете лакомство не хуже ресторанного.