Есть и у нас свои стереотипы, не имеющие какого-либо научного подтверждения. Например, водка — селедка или огурчик. В данном случае огурец из бочки и квашеная капуста оправданы с той точки зрения, что они оттеняют в организме своей кислотой резко щелочной характер этилового спирта. К пиву — соленая рыба, хотя любой уважающий себя чех или немец поднимет вас с вашей воблой на смех. Коньяк — лимон, шампанское — шоколад и тому подобное.
Ликер — дело тонкое
Ликеры относятся к крепким, но сладким напиткам. А крепкие напитки требуют серьезного закусывания. Поэтому специалисты рекомендуют заедать ликеры чем-нибудь не совсем уж воздушным.
Конечно, может показаться, что по аналогии хорошо закусить стопку ликера добротным бисквитом, но даже самый здоровенный обжора скажет, что ликер и бисквит — это уж как-то чересчур.
Главный секрет: в закусывании ликеров серьезной пищей нет никакого моветона. Более того, в поварских книгах есть подбор закусок к ликерам. Пирожных и тортов там нет, а есть мясо, овощи, из десертов — желе, муссы и суфле, — то есть сладости. Но опять же с кислинкой. Чтоб не быть голословными, пара рецептов.
Редкостный рецепт
Канапе «Телок»
- 100 г белого хлеба
- 100 г телячьей вырезки
- 25 г сладкой кукурузы
- 1 столовая ложка сливочного масла
Мясо отбить и отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Затем нарезать порционными кусочками. Уложить на подготовленные кусочки хлеба, предварительно обжаренные в сливочном масле. На шпажки нанизать кусочки хлеба, затем мясо, потом снова хлеб и снова мясо. Наконечник шпажки украсить одной кукурузинкой. Подавать к столу, слегка смазав сметаной.
Торт с отварным языком и яйцами
- Полкилограмма хлеба
- 200 г масла
- 400 г отварного языка
- 100 г плавленого сыра
- 1 столовая ложка сметаны
- 6 вареных яиц
- 1 яблоко
- 3 помидора
Обрезать корку с буханки хлеба так, чтоб все стороны были гладкими. Нарезать хлеб на 4–5 кружков толщиной около 1 см, намазать тонким слоем сливочного масла. На нижний кружок уложить нарезанный тонкими ломтиками язык. На второй и третий положить ломтики помидора и кружочки яиц. Четвертый намазать маслом и уложить на него тонкие ломтики очищенного от кожуры яблока. Сверху уложить пятый кружок и на него — оставшиеся кусочки языка. Растопить сыр и смазать торт по краям, затем поставить в холодильник. Подавать к столу, предварительно разрезав на порционные кусочки острым ножом.
