На 100 г листьев или побегов иван-чая надо: 50 г зеленого лука, 2 ст ложки тертого хрена, 20 г сметаны, сок ¼ лимона, соль.
Молодые побеги или листья иван-чая опускают на 1 минуту в кипяток, вынимают, дают стечь воде. Нашинковывают, добавляют измельченный лук, хрен, соль. Перемешивают и заправляют сметаной и соком лимона.
Салат из лебеды
На 150 г листьев лебеды берут 30 г щавеля, 100 г вареного картофеля. 30 г тертого хрена, 10 г растительного масла, 1 чайную ложку уксуса. Еще — 1 вареное яйцо и соль.
Листья лебеды и щавеля опускают на 1 минуту в кипяток, откидывают на дуршлаг, затем нашинковывают, добавляют нарезанный картофель, соль, заправляют маслом, хреном, уксусом. Украшают яйцом.
Салат из первоцвета
На 100 г первоцвета берут 100 г свеклы, 25 г зеленого лука, 25 г сметаны или майонеза. Соль, зелень укропа и петрушки.
Листья промывают холодной водой, мелко нарезают. Укладывают на нарезанную кубиками свеклу, заправляют сметаной. Посыпают зеленью укропа, петрушки, лука.
Салат из крапивы
На 100 г молодых листьев или верхушек стеблей крапивы берут 1 головку репчатого лука, 1 столовую ложку растительного масла. Добавляют 1 чайную ложку уксуса, 1 яйцо.
Крапиву промывают, мелко нарезают. Вместе с шинкованным луком протирают в ступке. Солят, поливают маслом и уксусом, украшают вареным яйцом.
