Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Пол Кэхэн
Рестораны Blackbird и Avec
— Я бы поел сочной жареной свинины с домашней лапшой и черными трюфелями и простой салат из молодых эндивий и лимона. Затем немного сыра и граппы. Затем швейцарского шоколада.
Фирменная лапша Пола со сливочным маслом и перигорскими черными трюфелями (4–6 порций)
- 450 г пшеничной муки
- 3 желтка
- 5 г соли
- 60 мл воды
- 1 ст ложка сливочного масла
- 4–5 листьев эстрагона
- Соль и перец по вкусу
- 4 перигорских черных трюфеля
Как готовить
Насыпьте муку горкой в большую миску. В центре горки сделайте небольшой «кратер», вылейте в него желтки и добавьте соль. Заместите вручную, добавляя воду по 2 ст ложки.
Разделите получившееся тесто на 4 части. Скатайте 4 шара и пропустите их через машинку для спагетти, раскатывая в листы такой же толщины, как для лингуине (вид итальянских макаронов).
Порежьте листы на лапшу шириной 4 см. Нарезанную лапшу положите на разделочную доску, слегка присыпьте мукой. Дождитесь, пока лапша высохнет (это займет около часа). Налейте воды в большую кастрюлю. Посолите, доведите до кипения. Засыпьте высохшую лапшу и варите до состояния «аль денте» — с хрустом, твердоватый. Откиньте лапшу на дуршлаг сохраните примерно 60 мл воды, в которой она варилась.
Сливочное масло растопите на сковородке на среднем огне. Положите на сковороду лапшу, влейте воду, в которой она варилась. Добавьте листья эстрагона. Перемешайте, чтобы вода покрыла лапшу, а сама она обвалялась в масле. Посолите, поперчите, снимите сковороду с огня. Щедро посыпьте лапшу сверху трюфелями.
Как подавать
На стол подавать немедленно.
