Райнхард Грубер — австрийский прозаик, драматург, эссеист. Ему 73 года и он лауреат нескольких премий, преимущественно австрийских. Книга «Просто есть!» в полном объёме на русский язык не переводилась.
Высказывания про еду
Еда начинается не с закусок.
Еда начинается с чувства голода.
Если у тебя нет гроша за душой, это не значит, что прощай и достоинство. Это только богатые с презрением смотрят на неимущих и на их еду. На самом деле неимущие едят с гораздо большим достоинством, чем богатые. Они еду ценят. Богатые еду нисколько не ценят, они ценят удовольствие. Бедные тоже испытывают удовольствие от еды. Для бедного любая еда — удовольствие… Данная книга — о подлинном удовольствии.
Очень простая еда — рецепты на каждый день
Хлеб с маслом
Для этого нам понадобятся: масло, хлеб, нож для резки хлеба, нож для намазывания масла. Хлеб с маслом готовят из черного хлеба. Нарезают хлеб не просто ножом, а ножом для резки хлеба. Он имеет особую волновую заточку. Лучше, если хлеб будет куплен на высокогорной ферме.
Кладем буханку на грудь и начинаем резать на себя по направлению к груди. Если нож достаточно острый, дело пойдет быстро, и он в два счета дойдет до груди, а там и до сердца.
Это и есть тот самый случай, когда хлеб находит путь к вашему сердцу. И нож тоже. Это и значит — любить хлеб до боли в сердце.
Ровно отрезанный кусок ровно кладем на ровную поверхность. Затем берем обычный, но с закругленным концом нож и намазываем им масло, которое по крайней мере за час до этого надо достать из холодильника.
По понедельникам масла намазываем не так много, чтоб и на субботу что-то осталось. Слишком толстым слоем все равно лучше не мазать, а то у хлеба с маслом будет вкус не хлеба, а масла. Масло хорошо, а хлеб лучше.
Если ищете что-то поизящней, то в нашей коллекции рецептов есть, например, оригинальный старосветский способ приготовления конфет из лепестков роз, а также как сконструировать сочный гамбургер, пожарить гречневые блины, сварить спагетти, как это делают в лучших ресторанах мира.
Смалец со шкварками
Лучше всего, конечно, это домашний смалец, приготовленный своими руками. Неповторимо на вкус и совсем не дорого. Идете в мясную лавку и покупаете килограмм, а то и два нарезанного кусочками свежего сала. Дома вываливаете все это в большую кастрюлю, ставите на плиту и раскочегариваете ее на всю мощь.
Жир начинает вытапливаться. Это и называется вытапливать или выпускать жир. Выпускаем жир до тех пор, пока шкварки как следует не подрумянятся. Запахи по кухне поплывут убийственно аппетитные! Теперь бросаем в кастрюлю щепотку соли и совсем под конец — несколько раздавленных зубчиков чеснока. Чтобы только чуть окрасились.
Яблочные клецки
Рецепт сегодня считается давно утерянным.
Для приготовления вам понадобятся: ¼ кг муки, ⅛ л молока, 1–2 яйца. Формируем ложкой маленькие клецки, бросаем в кипящую воду. Они тут же всплывут — и готово. Обдаем холодной водой.
Очищаем от кожуры 1 кг яблок, вырезаем сердцевину, нарезаем мелкими дольками. Растапливаем на сковороде масло, бросаем туда яблочные дольки, немного сахару и лимонной кожуры. Как только яблоки станут мягкими, высыпаем в них клецки и сразу на стол. Можно и подсластить.
Курочка по-тоскански, запеченная в моцарелле
Разрезаем курицу на кусочки, мелкие или крупные. Это как пожелаете. Солим, перчим и обжариваем на сковороде. Я обжариваю обычно в сливочном и оливковом масле — минут 10–15, пока не покроются коричневатой корочкой.
Вынимаем и выкладываем на противень. В оставшуюся смесь масел кладем ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Граммов 300 ветчинки неплохо было бы. Я обычно покупаю еще банки три консервированных помидоров, открываю, выливаю это все на ветчину, солю, перчу, добавляю шалфея и приличную щепотку толченого розмарина.
Даю всему этому минут 20 повариться. Пахнет уже при этом чертовски здорово. Потом эту сочную массу распределяю столовой ложкой по кусочкам курицы на противне.
Достаю 2–3 пачки моцареллы, разрезаю сыр на полоски толщиной примерно в ½ см. Ими накрываю уже покрытые ветчинно-помидорной массой кусочки курицы. После этого противень отправляется в разогретую до 180–200℃ духовку и остается там минут 20, пока расплавившийся сыр не превратится в коричневатую корочку.
Отварной рис и бокал белого вина нисколько не помешают.
