Рецепт этого восточного блюда простой. Разбираем пошагово, что и зачем надо делать. В конце материала несколько советов о том, как сделать тофу вкусным и с чем его едят вегетарианцы и на Востоке.
Тофу — что это
Тофу — это продукт восточной и азиатской кухонь, который известен более 2000 лет. Представляет собой результат створоженного «молока» из соевых бобов.
В целом приготовление тофу напоминает процесс получения сыра из обычного молока. С одной лишь разницей: в нашем случае задействован не животный, а растительный, соевый, белок.
За внешнее сходство и похожую технологию приготовления тофу нередко называют соевым сыром. Впрочем напиток из соевых бобов часто называют соевым молоком.
Соевый сыр тофу не имеет яркого вкуса. Так же, как и соевое молоко, отдает соей. Сравним этот вкус со вкусом травы или чего-то подобного. Лично мне — неприятного. Чтобы сгладить характерный соевый вкус (запах отсутствует), в продукт можно добавлять ваши любимые усилители вкуса: соль, специи и так далее.
В тофу мало углеводов, он легко усваивается в организме, что делает соевый творог ценным продуктом питания и для детей, и для взрослых.
Как сделать соевый сыр тофу дома
Для приготовления стандартной порции сыра (около 200 г) нам понадобится около 2 литров соевого молока.
Как делать соевое молоко, описано в этой инструкции.
Ингредиенты для тофу:
- соевое молоко — 2 литра (около 4 стаканов соевых бобов на старте);
- лимон — 3 шт или лимонная кислота (1 столовая ложка на полстакана воды);
- вода;
- кастрюля для варки;
- сито и марля для процеживания;
- тарелки и дуршлаг для отжима сыра;
- гнет — 10 кг.
Пошаговый рецепт приготовления сыра тофу
- Довести до кипения соевое молоко и снять с огня.
- Постепенно влить сок лимонов или разведенную лимонную кислоту. Постоянно помешивать. Поставить кастрюлю снова на огонь и поддерживать так, чтобы температура жидкости была около 90°C.
- Помешиваем, пока сыворотка окончательно не створожится.
- Процеживаем.
- Ставим под гнет. Ждем, пока вся вода выйдет из сыра. Если тофу не совсем плотное, увеличьте вес груза.
- Сыр готов.
Как хранить тофу
В зависимости от того, как вы поработали с прессом, тофу может получиться мягким, твердым или очень твердым. Наш тофу вышел мягким, как говорят производители этого продукта, «шелковым».
Хранится тофу несколько дней в холодильнике. Лучший вариант — залить его водой, которую следует менять каждый день. Если соевый сыр кислит, значит, начинает портиться. Прокипятите его в в обычной воде 10 минут. Продукт слегка разбухнет, зато сохранится еще на день-другой.
Еще соевый сыр тофу можно замораживать. Но это скажется на консистенции: после разморозки он будет пористым и твердым.
Как сделать тофу вкусным
Чтобы придать тофу характерный вкус, можно добавить к белым хлопьям после первого отжима соль, специи, сухой чеснок. Или, наоборот, ваниль, кленовый сироп или что-то другое. То, что вы любите. Не стесняйтесь экспериментировать. Мой выбор — адыгейская соль, которая представляет собой смесь соли, молотого перца, кориандра, сушеного чеснока и зелени.
Кстати, если делаете тофу впервые, готовый сыр можно разделить на несколько частей. Одну оставить без добавок, вторую сделать сладкой, третью — соленой. Сравните три варианта и вы точно поймете, какой тофу — ваш тофу.
С чем едят тофу
Тофу — готовый к употреблению продукт. Но так как он почти безвкусный, это дает гастрономам волю в экспериментах.
Конечно, соевый сыр можно есть сырым. Также его можно жарить, мариновать, коптить. Вегетарианцы добавляют тофу в соусы, смешивают с любимыми специями и приправами.
Вот список популярных блюд и продуктов, с чем едят тофу:
- пицца (вместо моцареллы);
- омлет;
- жареный тофу с кунжутом;
- овощной салат по типу «Греческого» (вместо феты);
- намазка на хлеб и хлебцы;
- суп (традиционное японское блюдо с тофу — мисосиру);
- печеные овощи (баклажаны с сырным соусом из тофу, картофель с соленым и перченым тофу);
- рисовая лапша с тофу;
- пирожки с начинкой из тофу.
