Сделать домашний творог можно как из деревенского молока, так из молока магазинного.
Сделать домашний творог, ничего не добавляя в молоко
Делать творог дома без добавления кефира или лимона дольше всего. Этот способ самый естественный, несложный, но сильно зависит от температуры в помещении, где будет делаться творог. И может затянуться на несколько дней.
Магазинное плохо подходит для этого рецепта, так как оно было обработано на заводе.
Обсудим несколько насущных вопросов про молоко и творог: Как правильно кипятить молоко? Как правильно хранить творог в холодильнике? И как удобно переливать молоко из картонной коробки?
Допустим, у вас три литра деревенского коровьего молока. Переливаем молоко в кастрюлю и накрываем натуральной крышкой: марлей, полотенцем или льняной салфеткой. Оставляем на кухне на примерно один день в теплом месте. Вы увидите, что жидкость начинает делиться на более жидкую фракцию и «сметанные» сгустки. Когда это произошло (если в помещении достаточно тепло, то примерно через сутки), ставим молоко на медленный огонь. Очень медленный, самый слабый. И не спеша нагреваем молоко. Вы увидите, как активизируется процесс отделения творожистых сгустков. Творожные хлопья всплывут на поверхность желтовато-зеленоватой водянистой сыворотки.
Готовый творог откинуть на дуршлаг на марлю. Затем подвесить над раковиной на час. После этого можно кушать. Из 3 л молока получается 700–800 г творога.
Как сделать домашний творог из магазинного молока: пошаговый рецепт
Что нужно
- 2 литра молока;
- литр кефира.
Чем жирнее хотите творог, тем более жирное молоко выбирайте.
Как делать
- Доводим молоко до кипения.
- Добавляем кефир. Помешиваем. Если нужен мягкий творог, не нагревайте долго молочно-кефирную массу. Если нужен плотный творог, подержите кастрюлю еще немного на огне.
- Процеживаем на марлю и дуршлаг творог. Марлю сложите в 3–4 раза.
- Оставьте для стекания на 5–10 минут.
- Завязываем марлю в узел и подвешиваем над раковиной на полчаса-час.
Сыворотку не выбрасывайте. Ее можно пить самостоятельно (полезна для желудочно-кишечного тракта). Добавлять в блинчики, делать окрошку.
Как сделать домашний творог с лимоном
Технология схожа с той, что описана в предыдущем рецепте. Разница в том, что вместо кефира мы будем использовать лимон. Творога получается чуть меньше.
Что нужно
- 2 литра молока;
- литр кефира;
- лимон.
Как делать
- Доводим молоко до кипения.
- Добавляем сок лимона. Помешиваем. Можно подержать немного на огне, но недолго. Выключаем, даем процессу завершиться.
- Сгустки образовались. Процеживаем на марлю и дуршлаг творог.
- Оставьте на 5–10 минут стечь.
- Завязываем марлю в узел и подвешиваем над раковиной на полчаса-час.
Сделать домашний творог можно и другими способами. Пробовал с десяток. В этой статье привел те, которые работают лично у меня. Из опыта: самый вкусный, «бабушкин» творог получается по первому рецепту. Технологически он и простой, и сложный, так как молоко можно перегреть, и бактерии, которые отвечают за образование творожных «барашков» погибают, а творог не получается.
Выход такой. Можете попробовать на литре молока. Запомните нюансы: температура в комнате, чем накрывали кастрюлю, сколько кастрюля стояла в комнате, на каком огне и как долго вы томили молоко. Если знать нюансы — все получится идеально если не с первого раза, так со второго.
