Едем и едим: кафе в Вене, которые стоит посетить туристу

Вена — элегантный город, вдохновляющий старинными особняками и дворцами с размашистыми парками. Узкие и уютные, улочки Вены приводят вас то к великолепному фасаду, то в парк, то в кафе с ароматным кофе и блистательными десертами.

Чтобы не забыть, сразу расскажу, как сэкономить на экскурсиях и гидах. Мы были в Вене неделю. И каждый день — тематический: исторический, медицинский, музыкальный, гастрономический и так далее.

Может быть, вы уже знаете, но в приложении для смартфона izi.travel (доступно для iPhone и Android) уйма бесплатных экскурсий на русском языке. Платных еще больше, но среди бесплатных есть весьма достойные предложения. Мне особенно нравятся экскурсии от «Вокруг света». Рассказывают потрясающе интересно, а GPS помогает ориентироваться на местности и автоматически включает следующий сюжет.

Переходим к теме еды. Куда сходить и что попробовать для погружения в историю страны, если вы в Вене (или Австрии)? Исходить будем из того, что вы в городе минимум на один день и максимум на три дня. Список небольшой, зато емкий, собраны наиболее популярные за пределами страны блюда и персонажи, связанные с ними.

Что попробовать в Вене:

Шницель
Шоколадный бисквит от Sacher
Шоколадный бисквит от Demel
Кофе по-венски
Штрудель
Австрийское вино
Картофельный салат
Конфеты Моцарт

Теперь разузнаем, где лучше пробовать блюда из нашего списка. Заметьте, что мы не включаем в список очень дорогие блюда и фешенебельные заведения. Они не требуют нашей рекламы здесь — когда вы будете в Вене, они сами найдут вас в рекомендациях в соцсетях или привлекут внимание яркими вывесками. Мы рассказываем о местах, часть которых вы вряд ли увидите в путеводителях. Исключение — кондитерские Demel, Sacher и Кафе Централь, которые являются частью истории города и посещение которых является чем-то вроде музеев — истории, которая живет и меняется вместе с нами.

Кафе Централь

Одно из самых знаменитых венских кафе, Café Central — настоящая городская легенда и свидетель ключевых исторических событий. Открытое в 1876 году, это кафе было излюбленным местом интеллектуальной элиты конца XIX — начала XX века. Здесь за чашечкой кофе размышляли Лев Троцкий, Владимир Ленин, Зигмунд Фрейд, и даже молодой Адольф Гитлер. Писатели Петер Альтенберг и Альфред Польгар проводили здесь так много времени, что кафе стало их фактическим адресом для почтовой корреспонденции.

Сегодня Café Central привлекает не только своей богатой историей, но и роскошными интерьерами с мраморными столиками, элегантными арками и фортепианной музыкой по вечерам. Обязательно попробуйте «меланж» — традиционный венский кофе с молочной пеной, который подается с очаровательной шоколадной монетой.

Из десертов стоит обратить внимание на «Централь-торте» (Central-Torte) — фирменный торт с шоколадной глазурью и марципаном, украшенный логотипом кафе (около 6–7 евро). Средний счет в Café Central составляет 15–20 евро на человека.

Адрес: Herrengasse 14, 1010 Wien
Режим работы: Пн–Сб 7:30–22:00, Вс 10:00–22:00

Совет: Приходите пораньше (до 10 утра) или в позднее время (после 16:00), чтобы избежать очередей, которые здесь нередки. Мне пришлось ждать в рабочий день около пяти вечера около 15 минут, пока освободится столик.

Кафе (при отеле) Захер

Легендарное Café Sacher — родина всемирно известного торта «Захер», без которого представить Вену просто невозможно. История этого кондитерского шедевра берет начало в 1832 году, когда 16-летний ученик повара Франц Захер создал его для князя Меттерниха. Сегодня рецепт торта держится в строгом секрете и является предметом многолетних судебных споров между кафе Захер и их конкурентами из Demel.

В элегантных красно-мраморных интерьерах кафе вы словно переноситесь в имперскую Вену начала XX века. Оригинальный торт «Захер» подается здесь с традиционными несладкими взбитыми сливками (Schlagobers) — сочетание, которое наилучшим образом раскрывает вкус десерта. Порция торта обойдется вам примерно в 8 евро. Помимо знаменитого торта, стоит попробовать и другие местные специалитеты, например, венский яблочный штрудель. Средний чек в кафе Захер составляет 20–25 евро на человека.

Адрес: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien (напротив Венской оперы)
Режим работы: ежедневно 8:00–24:00

Любопытный факт: Ходят слухи, что в торт Захер добавляют абрикосовый ликер, чтобы придать ему особый вкус, но это остается лишь догадкой, так как рецепт хранится в тайне.

Кафе Демель

Кондитерская Demel (K.u.K. Hofzuckerbäckerei Demel) — еще одна венская жемчужина, основанная в 1786 году и получившая статус придворной кондитерской императорского двора. Именно здесь обожала заказывать сладости императрица Елизавета Австрийская (Сисси), предпочитая засахаренные фиалки и конфеты с розовой водой.

В кафе Demel вы можете наблюдать за работой кондитеров через специальное стекло — настоящее представление для гурманов!

Их версия торта «Захер» отличается от оригинала тем, что слой абрикосового джема находится только между шоколадной глазурью и тестом, а не посередине (как в Hotel Sacher). Многие гурманы специально дегустируют оба варианта, чтобы определить, какой им больше по вкусу. Мы так и сделали. Однако большой разницы не почувствовали.

Также стоит попробовать здесь «аннаторте» — миндальный торт с шоколадной начинкой (около 7 евро за кусочек), и традиционные пралине ручной работы. Средний чек в Demel составляет 15–18 евро.

Адрес: Kohlmarkt 14, 1010 Wien
Режим работы: Пн–Вс 9:00–19:00

Интересный факт: Спор между Demel и Hotel Sacher о праве называть свой торт «оригинальным» длился почти 7 лет и получил название «Семилетняя война тортов».

Музей Зигмунда Фрейда и кафе при нем

Посещение музея Зигмунда Фрейда в его бывшей квартире и кабинете — погружение в мир, где родился психоанализ. После осмотра оригинальной мебели, коллекции антиквариата и личных вещей основателя психоанализа можно отдохнуть в уютном Café Freud, расположенном на первом этаже здания.

Кафе оформлено в стиле венских кофеен начала XX века — именно в таких заведениях Фрейд любил проводить время, дискутируя с коллегами и записывая свои мысли. В меню особо выделяется «Кофе по-фрейдистски» — крепкий эспрессо с каплей ликера и взбитыми сливками (около 5 евро), который символизирует многослойность человеческого сознания. Десерты здесь тоже с психоаналитическим уклоном — попробуйте «Комплекс Эдипа» (шоколадный торт с ванильным кремом и вишней, около 6 евро) или «Оговорку по Фрейду» (тирольский штрудель с неожиданной начинкой). Средний чек в кафе составляет 12–15 евро.

Адрес: Berggasse 19, 1090 Wien
Режим работы музея: Ср–Пн 10:00–18:00, Вт выходной
Режим работы кафе: Ср–Пн 10:00–19:00, Вт выходной

Любопытный факт: В кафе можно приобрести специальный набор «Психоаналитический чай» — смесь трав, которая, по легенде, помогает разобраться в собственных сновидениях.

Магазин-винотека Wein and Co

Винная культура Австрии заслуживает особого внимания, и лучшее место для знакомства с ней — винотека Wein & Co. Это не просто магазин, а настоящий храм австрийского виноделия, где представлены более 1500 наименований вин от маленьких семейных виноделен до известных производителей.

Особенность этого места в том, что здесь можно не только купить бутылку отличного вина, но и попробовать его на месте, доплатив небольшую сумму за откупорку (около 5–8 евро). Сомелье с удовольствием расскажут о местных сортах винограда — попробуйте знаменитый Грюнер Вельтлинер или классический Блауфренкиш. К вину подаются традиционные австрийские закуски — альпийские сыры, паштеты и фирменные брецели.

В винотеке регулярно проводятся дегустации, где за 15–25 евро можно познакомиться с лучшими образцами австрийского виноделия. Средняя стоимость бутылки качественного местного вина составляет 15–30 евро.

Адрес: Mariahilfer Straße 36, 1070 Wien (есть и другие филиалы в городе)
Режим работы: Пн–Чт 10:00–23:00, Пт–Сб 10:00–24:00, Вс 13:00–21:00

Интересный факт: Австрия — единственная страна в мире, где площадь биодинамических виноградников составляет более 10% от общей площади виноделия.

Какой-нибудь не туристический паб — Beer Mama

Вдали от туристических маршрутов, в аутентичном районе Вены, скрывается настоящая жемчужина для ценителей пива — паб Beer Mama. Это место, где собираются местные жители, и туристы бывают здесь редко, что позволяет ощутить настоящую венскую атмосферу.

Обязательно попробуйте «Оттакрингер» — традиционное венское пиво, которое варится в этом районе с 1837 года, или сезонное пиво «Vienna Lager» — медно-красный лагер с карамельными нотками (около 4–5 евро за 0,5 л).

Кухня в Beer Mama порадует любителей сытной австрийской еды — фирменные свиные ребрышки, маринованные в пиве (Bierrippen, около 15 евро), или традиционный гуляш с кнедликами (Gulasch mit Knödel, около 12 евро). Мы брали традиционный австрийский шницель и картофельный салат. Средний чек составляет 20–25 евро на человека.

Адрес: Favoritenstraße 95, Wien
Режим работы: ежедневно 08:00–02:00

Субботний рынок на улице Favoritenstraße

Если вы хотите увидеть настоящую, нетуристическую Вену и поесть как местные, обязательно загляните на субботний рынок Фаворитенмаркт (Favoritenmarkt) на улице Favoritenstraße в 10-м районе города. Этот аутентичный рынок существует с конца XIX века и предлагает не только свежие продукты, но и готовые блюда разных кухонь мира.

Прогуливаясь между торговыми рядами, обратите внимание на прилавки с австрийскими фермерскими продуктами — здесь можно купить штирийское тыквенное масло (Kürbiskernöl, около 10 евро за бутылочку), альпийские сыры всех сортов и знаменитые тирольские копчености. Особенно популярен стенд Oma’s Küche («Бабушкина кухня»), где продаются домашние пироги по старинным рецептам — лебкухен с орехами и медом (около 3 евро) и маковый штрудель (около 4 евро).

Для перекуса загляните в небольшие киоски, где подают лебер-кезе (Leberkäse) — особый вид мясного хлеба с горчицей (около 4 евро), или касекрайнер (Käsekrainer) — сосиски с сыром внутри (около 5 евро). Запить всё это можно молодым австрийским вином Хойригер (Heuriger) прямо от производителя (около 3 евро за стакан).

Адрес: Viktor-Adler-Markt, Favoritenstraße 76, 1100 Wien
Режим работы: Сб 7:00–17:00 (некоторые киоски с едой работают до 19:00)
Сайт: Официального сайта нет, информацию можно найти на портале www.wien.info

Интересный факт: На этом рынке до сих пор сохранилась традиция «Zsammsitzen» — когда незнакомые люди могут подсесть за один стол в уличном кафе и разделить трапезу, обсуждая последние городские новости.

Какое-нибудь кондитерскую в пригороде и штрудель

В атмосферной кофейне Dinzler, известной своим трепетным отношением к кофейным традициям, подают, возможно, один из самых аутентичных штруделей в Австрии. Яблочный штрудель (Apfelstrudel) здесь готовится по старинному рецепту, где тесто раскатывается вручную до состояния полупрозрачной пленки — настолько тонкой, что через нее можно читать газету.

Начинка представляет собой идеальный баланс сладко-кислых яблок сорта «Грэнни Смит», корицы, изюма, слегка вымоченного в роме, и толченых грецких орехов. Подается десерт традиционно теплым, с шариком домашнего ванильного мороженого или взбитыми сливками (около 6,50 евро за порцию). Особенность штруделя в Dinzler — карамелизированная хрустящая корочка, создающая интересный контраст с нежной внутренней частью.

Что касается кофе, Dinzler славится собственной обжаркой зерен, которую производят прямо при кофейне в специальной стеклянной комнате, где посетители могут наблюдать весь процесс. Их фирменный венский меланж (около 4,80 евро) — это идеальное сочетание крепкого эспрессо и взбитого до кремовой консистенции молока с легкой ноткой ванили.

Особенность местного кофе — использование специально подобранной смеси арабики из высокогорных районов Эфиопии и Коста-Рики, что придает напитку легкую фруктовую кислинку и карамельное послевкусие. По традиции кофе подается на серебряном подносе со стаканом холодной воды — считается, что это помогает очистить вкусовые рецепторы и в полной мере оценить качество напитка.

Адрес: Dorfstraße 42, 6384 Waidring, Tirol, Austria (Деревенская улица 42, 6384 Вайдринг, Тироль, Австрия)
Режим работы: Пн–Пт: 8:00–18:00б Сб: 9:00–17:00б Вс и праздничные дни: 10:00–16:00

Интересный факт: Кофейня расположена в живописном тирольском регионе Австрии, примерно в 100 км от Зальцбурга и в 25 км от границы с Германией, что делает ее популярным местом остановки для путешественников, исследующих альпийские маршруты.

Если вы хотите отведать штрудель в районе Вены

В живописном пригороде Вены Гринцинг, знаменитом своими виноградниками и традиционными винными тавернами (хойригерами), скрывается настоящая жемчужина — семейная кондитерская Bäckerei Schneider, существующая с 1888 года и специализирующаяся на традиционных венских десертах.

Главная звезда меню — яблочный штрудель (Apfelstrudel), приготовленный по рецепту, передающемуся в семье Шнайдер уже пять поколений. Секрет их штруделя в особом тесте, которое раскатывается настолько тонко, что через него можно прочитать газету, и в идеальном сочетании кисло-сладких яблок, изюма, корицы и рома (около 5 евро за большую порцию). Подается десерт традиционно — с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Кроме штруделя стоит попробовать сезонный творожный штрудель с вишней (Topfenstrudel mit Kirschen, около 5,50 евро) или тыквенный штрудель (Kürbis-Strudel, доступен осенью, около 5 евро). Все десерты отлично сочетаются с местным молодым вином или традиционным венским кофе меланж. Средний чек в кондитерской составляет 10–12 евро на человека.

Адрес: Cobenzlgasse 9, 1190 Wien (район Гринцинг)
Режим работы: Ср–Вс 10:00–19:00, Пн–Вт выходной

Любопытный факт: Несмотря на то, что штрудель считается австрийским национальным десертом, его корни уходят в древнюю Ассирию, а в Вену он попал через Турцию и Венгрию. В XVIII веке штрудель был официально признан придворным десертом династии Габсбургов, а рецепт хранился в императорской библиотеке.

Конфеты Моцарт

Настоящий съедобный сувенир из Австрии — знаменитые конфеты «Моцарткугель» (Mozartkugeln), названные в честь великого композитора. Эти шоколадные шарики с марципановой начинкой — не просто сладость, но и часть культурного наследия страны, которую непременно стоит привезти домой.

История этого кондитерского шедевра началась в 1890 году в Зальцбурге, родном городе Вольфганга Амадея Моцарта.

Кондитер Пауль Фюрст создал круглые конфеты, состоящие из шара фисташкового марципана, покрытого слоем нуги и темного шоколада. Назвал он их «Моцарткугель» (дословно «шарики Моцарта») в честь композитора, умершего за 99 лет до этого. Оригинальные конфеты до сих пор производятся вручную в кондитерской Fürst в Зальцбурге — каждая конфета заворачивается в серебристо-синюю фольгу и считается настоящим деликатесом (около 1,5 евро за штуку).

Однако то, что чаще всего встречается в сувенирных магазинах Вены — это конфеты Mirabell производства компании Kraft Foods или Reber, которые выпускаются промышленным способом. Эти «Моцарткугель» имеют немного другой состав: темный шоколад, молочный шоколад, марципан и пралине, и упакованы в золотисто-красную обертку с портретом композитора. Стоимость таких конфет варьируется от 0,8 до 1 евро за штуку, а красивые сувенирные коробки с ассорти (от 6 до 48 штук) обойдутся в 6-40 евро.

В Вене конфеты «Моцарт» можно приобрести практически в любом сувенирном магазине, но лучше всего отправиться за ними в специализированные кондитерские. Вариантов этих конфет существует множество: от классических шариков до сердечек, от традиционных с фисташковым марципаном до современных с добавлением коньяка, кофе или апельсинового ликера.

В магазине Julius Meinl am Graben (Graben 19) представлен, пожалуй, самый широкий ассортимент разновидностей этих конфет.

Интересный факт: Ежегодно в мире производится более 90 миллионов конфет «Моцарткугель», но только около 1,4 миллиона из них — оригинальные, изготовленные по рецепту Пауля Фюрста. Оригинальный рецепт до сих пор держится в секрете и передается только членам семьи основателя.

Где купить оригинальные конфеты в Вене: