При изготовлении пшеничной муки отсеивается примерно 2% бо́льших по размерам крупинок. Образовавшийся отход и есть манная крупа.
Манка делится на категории:
- из твердой пшеницы (марка «Т»);
- из мягкой пшеницы (марка «М»);
- из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20% (марка «МТ»).
Манка марки «Т» содержит больше клетчатки и белков, а крахмала — меньше.
Согласитесь, вкус муки в манной каше законспирирован. Скорее всего, за счет молока. Как получить вкус мяса черепахи, если под рукой не оказалось Тортилы? Читайте в рецепте начала XIX века.
