Вред нитратов: почему нитрат наш злейший враг
Вы не поверите, но нитраты – старожилы на нашей планете. Появились задолго до человека и, как знать, может, его переживут. Более того, без нитратов невозможна сама жизнь. Иное дело, что растения могут поглощать из почвы, перенасыщенной химическими удобрениями в несколько раз больше соединений азота, чем требуется для их роста. Из-за этого только часть нитратов путем синтеза перерабатываются в растительный белок, остальные попадают к нам на стол как есть, в виде этих самых солей. Отсюда и вред нитратов.
Что происходит с нитратами внутри человека
Нитраты ведут себя в нашем организме по-разному. Одни просто выводятся из организма, другие вступают в безвредные, а порой и полезные для человека соединения. А вот третьи превращаются в соли азотной кислоты – нитриты. Именно они вступают в реакцию с гемоглобином крови. Из-за этого красные кровяные тельца теряют возможность снабжать кислородом клетки. Следовательно, нарушается обмен веществ, снижается сопротивляемость организма болезням, поражается центральная нервная система.
Нитраты – соли азотной кислоты, она же селитра.
Есть один основной признак того, что в овоще избыток нитратов – большой размер этого самого овоща.
Практические советы
Выбирая овощи в магазине, помните:
- Не берите поврежденные. В лопнувших, подпорченных, рассеченных овощах нитраты становятся ядовитыми.
- Темные пятна на томатах говорят о поражении всего плода. Вырезание пораженного места не спасает от опасности: даже кипячение не уничтожает нитраты.
- Больше всего нитратов набирают в процессе созревания капуста, свекла, редис, редька, сельдерей, петрушка, укроп. Меньше всего – помидоры, баклажаны, репчатый лук.
Что надо знать о нитратах
В самом овоще нитраты размещаются неравномерно. Больше всего их накапливается возле основания плода, в черенках листьев. Например, у капусты наиболее опасны верхние листы и кочерыжка. Когда мы квасим капусту часть нитратов переходит в рассол.
У моркови показатель превышения нормы содержания нитратов – беловатая середина. Но и у нормальной по виду моркови американские врачи-натуропаты рекомендуют отрезать полтора-два сантиметра с обеих концов.
Огурцы лучше полностью очищать от кожицы и срезать ту часть, которой он крепился к стеблю. Меньше всего нитратов в центре огурца.
Помидоры лучше есть, когда они полностью созрели. Да и вообще в созревших овощах меньше нитратов, чем в дозревающих.
У укропа, сельдерея и петрушки можно есть только листья, стебли лучше выбросить.