Лидия Бастианич, США: фруктовый лед – эффектный быстрый десерт
Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.
Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Лидия Бастианич
/ Ресторан Del Posto (Нью-Йорк) и Lidia’s (Питсбург и Канзас-Сити) /
– Мой последний ужин будет состоять из нарезанной пластинками ветчины Сан Даниэль с несколькими спелыми плодами черного инжира, лингвини с соусом из белых моллюсков, тарелки сыра Грана Падано и спелых и сочных персиков.
Эксклюзивный рецепт
Персиковая гранита (6 порций)
- 470 мл воды
- 450 г неочищенных персиков
- 75 г сахара
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 капля ванильного экстракта
- Мятные листья для украшения
Гранита – итальянский (сицилийский) десерт, разновидность щербета. Попросту колотый фруктовый лед с сахаром.
Как готовить
Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте персики, сахар и варите на медленном огне минут 30. Дайте персикам хорошо остыть в жидкости и пропустите содержимое кастрюли через сито, выбирая твердые частицы настолько хорошо, насколько это возможно. Перелейте процеженную жидкость в миску из нержавейки или стекла, затем заморозьте. Замораживайте от 45 минут до часа, очищая ледяные кристаллы, которые образуются на краях, к центру миски лопаточкой. Смесь должна быть однородной зернистой консистенции, когда будет готова.
Как подавать
К столу подавать в охлажденных стаканах, украсив листьями мяты.
