Кускус – мечта хозяйки: нежнейший гарнир всего за минуту

Странное название. Кускус — что это за крупа? И правда ли, что на приготовление кускуса нужна всего минута? Совершенно верно. Чтобы сварить кускус, требуется одна минута. Скажу больше: можно даже не варить кускус. Залил кипятком – и забыл на пару минут. Мечта хозяйки. И настоящее объедение.

Кускус: что это за крупа

Кускус – это крупа из пшеницы. Исторически кускус делали и из других злаков, например, проса, но в наши дни главенствует пшеничный. Делают так: манную крупу увлажняют водой и формируют крупинки. Их «обваливают» в муке или манке, просеивают. Традиционно крупинки кускуса примерно 1-2 см в диаметре и не проваливаются в сито.

Кускус распространен в странах Северной Африки. Чтобы не возитсья с крупой вручную, местные хозяйки дома используют кускусоварки. Такая разновидность пароварки, состоит их двух отделений. Используется в кухнях Ливии, Туниса, Алжира и Марокко.

Внешне кускус похож на пшено. Желтый и кругленький. Только по размерам помельче. Благодаря тому, что кускус предварительно обрабатывают, готовить крупу легко и просто.

Как готовить кускус

Чтобы вкусно приготовить кускус, вам понадобится кускус, вода и ваши любимые специи. Ведь сама по себе крупа не имеет яркого вкуса. И, скорее, служит фоном, чтобы усилить вкус других компонентов блюда. Самый простой вариант блюда – каша из кускуса.

Способ приготовления

1. В кипящую воду засыпать кускус (вода две части – часть часть крупы).
2. Накрыть крышкой и варить 1 минуту.
3. Снять с плиты и дать настояться до полного впитывания жидкости.
4. По желанию добавить соль, масло, специи, овощи, фрукты.

Если у вас нет минуты, просто залейте кускус кипятком (вода 2 к 1) и оставьте на пару минут. Крупа быстро впитывает воду, каша готова.

Кускус: польза и вред

Плохие новости для тех, кто ищет вкусные и простые продукты для диетического питания. Кускус делают из пшеницы, строго говоря, это макароны. Так что похудеть на «кускусовой диете» не получится.

Пищевая ценность на 100 г продукта (среднее значение)

• белки – 12 г;
• жиры – 2,5 г;
• углеводы – 75 г;
• калорийность – 370 ккал.

В кускусе есть микро- и макроэлементы. Вот эти: железо, кальций, калий, марганец, магний, медь, натрий, фосфор, цинк. Что касается витаминов, то список не такой впечатляющий: тиамин (В1), никотиновая кислота (В3), рибофлавин, фолиевая кислота, витамин В5. Витамин В5, например, способствует регенерации волос и кожи, а также повышает жизнерадостность, укрепляет иммунитет, борется с хронической усталостью, депрессией, бессонницей.

Богата крупа аминокислотами.

Кускус –легко усваивается, поэтому полезен людям с недобором веса, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стоит включать в меню кускус в качестве профилактики появления ранней седины и заболеваний суставов.

Противопоказания

Причина не есть кускус – индивидуальная непереносимость или аллергия. С осторожностью следует вводить в рацион этот продукт людям с избыточным весом и сахарным диабетом.

Любопытно
Более 20 лет на Сицилии в рамках Международной гастрономической выставки Средиземноморья в Сан Вито Ло Капо (провинция Трапани) проходит Фестиваль кускуса (с 1998 года). Повара с разных стран улучшают приготовление блюд с «участием» кускуса снова и снова, чтобы их творение получило статус «Лучший кускус года».

Нередко гурманы сравнивают булгур, кускус и птитим. У этих круп действительно много общего. Все три делают из пшеницы. Разница – в нюансах обработки пшеничного зерна и в величине конечных крупинок.

Кратко и понятно написали всё про булгур.

Булгур – крупа наиболее крупного калибра. Внешен напоминает перловку или бурый рис. Затем идет птитим, израильский вариант кускуса. Замыкает ряд малыш-кускус. Благодаря технологии получения крупы и размерам крупинок кускус так быстро и просто варить.

Кускус: рецепты приготовления

Традиционно в качестве дополнительных компонентов для кускуса используют мясо, свежую рыбу, креветки, овощи, артишоки. Для сладких блюд и десертов – фрукты, молоко. Вот несколько рецептов, как вкусно приготовить кускус.

Каша из кускуса

Сварите кускус, как описано выше (вода идет в два раза больше, чем крупа). Сдобрите кашу по вкусу. Можно делать как сладкий вариант (с молоком, сахаром, бананом, сухофруктами и фруктами), так и с солью. По вкусу в такую кашу можно добавить чеснок, зелень, овощи. Всё что угодно!

Кускус с курицей и овощами

Отличный вариант быстрого, эффектного, недорого ужина для гостей. Рецепт простой, сильно напоминает технологию приготовления плова. Только быстрее в разы.

Что надо

• кускус – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• куриные грудки – 2 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• морковь – 2 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон или лайм;
• изюм – горсть;
• острый перец – по вкусу (и желанию);
• растительное масло – для обжарки;
• корица, зира, имбирь, соль, зелень – по вкусу.

Как готовить

1. 1. Морковь порезать соломкой, лук четвертинками колец. Измельчить чеснок.
   2. Пассировать овощи на сковороде.
   3. Порезать курицу на мелкие кусочки (поперек волокон).
   4. Когда овощи подрумянились, добавить курицу. И сразу чуть-чуть стручкового острого перчика и палочку корицы. Если их нет – тогда позже добавить молотый острый перец и корицу в порошке.
   5. Жарить курицу на среднем огне 25 минут.
   6. На отдельной сковороде обжарить болгарский перец, порезанный соломкой. Пяти минут хватит.
   7. Спустя 20 минут после начала жарки курицы (то есть за 5 минут до готовности блюда) добавить обжаренный болгарский перец, изюм, соль, зиру, а также острый перец и корицу (если раньше не клали).
   8. Порезать лимон на дольки и потушить на воде (3/4 стакана) пять минут.
   9. Залить стакан кускуса 2 стаканами кипятка. Оставить под крышкой на 5 минут.
   10. Всё перемешать. Снять с огня. Идеально – оставить еще на 10 минут, чтобы ингредиенты напитались соком. Можно украсить зеленью.

   Удивите гостей кулинарным сальто: сварите дома яйцо пашот (когда сырое яйцо выливается в бурлящую воду).

   Кускус с овощами по-испански

   Что надо

   1. 1. • кускус – 130 г;
         • вода – 220 мл;
         • кедровые орешки – 50 г;
         • вяленые томаты – 80 г;
         • базилик свежий – 10 г;
         • сливочное масло – 5 г;
         • соль по вкусу.

   Как готовить

   1. 1. Кедровые орешки обжарить на сковороде до золотистого цвета. Не добавлять масло.
      2. Измельчить вяленые томаты, базилик.
      3. Всыпать в кастрюлю все ингредиенты, включая сырой кускус, исключая базилик. Добавить кусочек сливочного масла. Залить кипятком, посолить, закрыть крышкой.
      4. Примерно через 5 минут проверить: если кускус набух, вода впиталась, блюдо готово.
      5. Посыпать изрубленным базиликом.