Шеф-повар Чарли Троттер и ичанский лимон в салате
Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.
Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Чарли Троттер
/ Ресторан Charlie Trotter’s в Чикаго /
– Я бы съел много блюд из сырой, тонко нарезанной деликатесной рыбы. Китайские тарелки были бы полны прекрасных устриц, каракатиц, сардин и анчоусов. Блюда из тунца под соевым соусом или морского ежа и осетровой икры с водкой и дайкон также появились бы на столе.
Эксклюзивный рецепт
Гавайский салат Ахи Туна Пок с соусом из сои, ичанского лимона и кинзы (2 порции)
- 225 г сырого и самого свежего желтоперого тунца категории «пригодно для сашими». Порезать кубиками 1 см
- 2 чайных ложки готовой пасты из перца чили и чеснока
- 1 ½ ст ложки рубленого имбиря
- 1 ½ ст ложка рубленого лука-шалот
- 2 чайных ложки семян черного кунжута
- Зеленый лук – перья от трех луковиц, мелко нарезанные по косой
- 1 ½ ст ложки кунжутного масла
- Соль
- 2 ст ложки сока ичанского лимона
- 1 ст ложка соевого соуса
- 1 ст ложка рубленой кинзы
- 1 ст ложка оливкового масла
Как приготовить салат
Положите кубики тунца, пасту из перца чили и чеснока, имбирь, лук-шалот, семена кунжута и перья зеленого лука в миску. Влейте кунжутное масло. Хорошенько перемешайте до состояния однородной массы и посолите по вкусу. Держите в холодильнике.
Как приготовить соус
Сок ичанского лимона и соевый соус влить в небольшую миску, добавит кинзу. Взбивать венчиком, понемногу добавляя оливковое масло.
Как подавать на стол
Салат кладем на середину тарелку и окружаем кольцом из соуса.
Постскриптум
Ичанский лимон – ароматный японский цитрус, не похожий по вкусу на обычный лимон.
