Как не облажаться: четкие правила поведения за столом

Краткие конкретные правила поведения за столом, которые нужны, чтобы всегда выглядеть на высоте.

У каждого народа, конечно, свои традиции застольного поведения. Например, В Индии в порядке вещей сесть на коврик на полу возле блюда с рисом и, зачерпывая его голыми руками, есть прямо из ладоней. В Бантустане вполне прилично держать обеими руками добрый кусман слоновьего хобота и откусывать от него, радостно урча. Европеец будет шокирован, когда увидит, как какой-нибудь русский Ваня ковыряет вилкой котлету, придерживая ее, заразу, рукой, чтоб на тарелке не вертелась. Тем не менее существуют общепринятые правила, соблюдать которые рекомендуется в любой компании и за любым столом. Ибо они говорят об общей культуре человека.

Начнем с закусок

Салаты, предназначенные как дополнение к горячему и сервированные на маленьких тарелках, едят прямо с них, не перекладывая на большие. Если же салаты выложены в большие салатницы, то их накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенными к салату.

Сервированный «розочками» редис, а также сельдерей и зелень берут рукой.

Пусть в центре стола и красуется солонка, совать в нее руки с пучками зелени не стоит. Даже в рабочей столовой при большевиках можно было встретить грозное предупреждение: «Пальцы и яйца в солонку не макать!»

Лучше возьмите соль на кончик ножа, насыпьте на край своей тарелки и, обмакнув на своей тарелке, откусите.

Остаток зелени не возвращают в общую тарелку, а кладут на край своей тарелки или в предназначенную для этого чашечку. Салаты из селедки, картофеля, томатов и тому подобные не кладут на хлеб, а едят из своей тарелки. Для еды используют вилку, которую держат в правой руке. Кусочком хлеба в левой руке можно помочь себе положить салат на вилку.

Правила поведения: горячие блюда

Горячее едят при помощи ножа и вилки. Исключение представляют только мелкие и нарезанные мясные блюда. Для расчленения мягких мясных блюд (котлеты, рулеты) используют только вилку.

В мире не существует категорического приказа держать вилку только в левой руке.

Когда едят котлеты, рулеты или мясо, уже нарезанное кусочками (гуляш, бефстроганов), вилку держат в правой руке. Большой кусок мяса сразу не размельчают, потому что он скоро остынет. Это делается постепенно, в процессе поедания. Для отделения мяса от кости, мясо придерживают вилкой и ножом, отделяют от него кость, которую отодвигают к краю тарелки.

Ставшая уже аксиомой присказка «Птицу едят руками», относится только к дичи и прочим мелким рябчикам. А жаркое из птицы едят так же, как и другое мясо. Чтобы круглая кость не соскочила с тарелки на стол, лучше не жадничать и не доедать с нее мясо. Ну и, конечно, не стоит обгладывать аппетитные косточки. У других гостей может возникнуть желание предложить вам остатки со своих тарелок.

Мясо едят вместе с приправой: взяв на вилку кусочек мяса, затем накладывают немного овощей и соуса.

Как есть рыбу за столом

Рыбу обычно не едят ножом, но и здесь не обходится без исключений. Например, твердую кожу угря можно резать только ножом, как и селедку.

Вообще для рыбных блюд существуют специальные рыбные нож и вилка. Если их нет, используют две вилки.

Той вилкой, что в левой – рыбу едят, а той, что в правой – помогают расчленять тушку.

Если у хозяина в доме не нашлось столовых ножей, а на столе перед вами только вилка, ее держат в правой руке, а находящейся в левой руке корочкой хлеба придерживают рыбу. Когда едят копченую рыбу, сначала отделяют кожу с верхней части рыбы, затем отделяют мясо от костей. После того, как верхняя часть рыбы съедена, рыбу переворачивают на другой бок и едят так же дальше. Рыбу расчленяют так же, как и мясо, маленькими кусочками. Старайтесь не извлекать на глазах у всех рыбьи кости, незаметно вытащите кость на вилку и положите на край тарелки.

Хлебное

Хлеб берут всегда рукой с общей тарелки, стараясь не дотрагиваться до других ломтей. От хлеба, положенного на свою тарелку, отламывают кусочки. Бутерброды большие, слоистые и подогретые едят ножом и вилкой. Куски пирога едят ножом и вилкой. Пирожки, если не очень жирные, можно брать пальцами.

Торты, если они красиво украшены, можно предварительно продемонстрировать гостям целиком, но пироги и крендели подают на стол нарезанными. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно при еде держать в руке.

Фрукты

Свежие фрукты нужно перед подачей на стол тщательно вымыть. Фрукты нужно положить в вазу или тарелку, так, чтобы они красиво смотрелись.

На праздничный стол фрукты подают с фруктовым прибором и бумажными салфетками, так как фрукты оставляют пятна на салфетках из ткани.

Лимон подают в качестве приправы к кушаньям и напиткам.

Яблоко и грушу разрезают на тарелке вдоль на четыре или восемь частей. Затем их чистят и удаляют сердцевину. Эти куски больше не режут, а откусывают от них.

Апельсин берут в левую руку и надрезают вдоль него кожицу дольками до мякоти. Полоски кожи отделяют так, что они образуют звезду. При помощи ножа удаляют белую мякоть, а затем делят ножом на дольки.

Банан берут левой рукой за низ и надрезают вверх ножом, чтоб удобно было снять с него кожицу. Так как длинный банан без кожицы может сломаться, его чистят до половины. Банан едят, держа рукой.