Зачем водка в рассоле: как сделать рассол

Считается, что у каждого хорошего хозяина или хозяйки припрятан свой, эксклюзивный рецепт засолки огурцов. Однако есть список приправ, специй, травок и листьев, без которых не сделать ни звонко хрустящего овоща, ни целебного рассола. Этот набор наработан вековым опытом изготовления маринадов. Вот лишь некоторые, но самые важные составляющие хорошо сбалансированного маринада.

Как сделать рассол

Классические добавки вроде чеснока, лука или корня хрена осветляют рассол и обладают бактерицидными свойствами. Маринад с такими ингредиентами очень полезен для здоровья.

Листья вишни и смородины меняют вкус огурцов и помидоров, придают им терпкость и аромат. А вот лист или кора дуба придают овощам хрусткость и упругость. Но лист лучше.

Водка в рассоле придает овощам пикантность и особый хруст. На вкус маринада и овощей водка не оказывает влияния.

Хвоя придает овощам «аромат леса», обеззараживает рассол и оказывает общеукрепляющее действие на организм.

Мед в маринадах дает, естественно, сладость. Поэтому если в рецепте указан еще и сахар, то количество белых кристаллов можно уменьшить.

Гвоздика способна сильно изменить вкус помидоров и огурцов. Поэтому старайтесь не переусердствовать, так как эта специя может очень сильно перебить естественный вкус маринованных овощей.

Душистый перец и черный перец горошком незаменимы в соленьях. Эти специи оттеняют естественный вкус. Рекомендуется добавлять их к грибам, патиссонам и кабачкам.

Семена горчицы дают остроту и продлевают срок хранения заготовки.

Укроп – лучший спутник всех овощей. Петрушку хорошо добавлять к помидорам, она не дает им «расползтись».

Рецепт рассола

Нам понадобятся:

• 3 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 3 соцветия укропа
• 2 ст ложки соли и столько же сахара
• 1,5 ст ложки 9-процентного уксуса
• 10 горошин душистого перца, листья смородины, вишни, дуба
• 1 кг огурцов
• + другие компоненты по вашему вкусу (из списка выше)

Простерилизованную банку выложить зеленью. Затем плотненько разместить огурцы. Залить кипятком доверху. Через 10 минут воду слить. Снова залить кипятком. Через 20 минут кипяток переливают в кастрюлю и кипятят со специями. залить жидкость в банку с огурцами и добавить уксус. Закатать банку.

Больше рецептов рассола тут.

Нюанс

Готовые специи для консервирования лучше не использовать: там множество искусственных ароматизаторов и других добавок, которые могут испортить заготовку.