Титулованный шеф Оливер учит, как варить спагетти
Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.
Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Джейми Оливер
/ Рестораны Fiftneen в Лондоне, Корнуолле и Амстердаме /
– Я бы съел большую гору спагетти «all’arrabiata», приготовленных с тремя видами перцы чили. Это мягкая, сладкая и шелковистая – моя любимая пища. На десерт был бы домашний рисовый пудинг с жареными персиками. Причем сам пудинг будет очень холодным, а сверху будет покрыт горячими карамельными персиками.
Эксклюзивный рецепт
Спагетти «алл’арабьята» от Джейми (4 порции)
- 7 ст ложек оливкового масла и еще немного, чтобы побрызгать сверху
- 2 сушеных перца чили или перца пеперончино без сердцевины, мелко порубленные
- 4 зубчика чеснока, мелко порезанные
- 1 красный лук, мелко порезанный
- 400 г маринованных помидоров для томатной пасты, отжатых сквозь сетку, или 800 г самой пасты
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 500 г спагетти
- 1 чайная ложка винного уксуса (красное вино)
- 3 ст ложки черствого хлеба, крошек
- 1 ст ложка порубленного свежего тмина
- Тушеные листья шалфея
Как готовить
Разогрейте в большой сковороде на медленном огне 5 ст ложек масла. Добавьте перцев, чеснок и лук. Жарьте около 3 минут. Добавьте помидоры и ждите, пока соус загустеет. Около 20 минут.
Тем временем доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Приготовьте в этой воде спагетти, следуя инструкции на пакете. Слейте воду, оставив в кастрюле около четверти кружки жидкости.
Когда соус загустеет, добавьте винный уксус и соли с перцем по вкусу. Чтобы приготовить панграттато, разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте кусочки хлеба и тмин и жарьте до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим. Около 3 минут.
Добавьте пасту и неслитую воду в соус и встряхните, чтобы перемешать.
Как подавать
Обрызгайте оливковым маслом холодного отжима и подавайте на стол, посыпав панграттато. Можете украсить блюдо тушеными листьями шалфея.
