Возвращение вкуса: как «Літвіны» и Chefs Club возрождают белорусскую кухню
С 23 по 25 апреля 2025 года в Минске, на площадке Falcon Club Arena, прошла 33-я международная конференция Expo Horeca Minsk. В этом году одним из ключевым акцентов события стала национальная кухня — живая, глубокая, современная. Именно в этом контексте прозвучало яркое совместное выступление Любови Ковалевой, основателя Chefs Club Belarus и компании ООО “Система гостеприимства”, а также Александра Чикилевского, экс-бренд-шефа ресторанов «Літвіны» и автора шести книг о белорусской кухне. Их доклад стал не только апологией локальных вкусов, но и стратегией гастрономического будущего страны.
Когда кухня — больше, чем еда
Тезис, с которого начала Любовь Ковалева, прост: гастрономия — это язык. Через блюда мы передаём ценности, идентичность, память. Белорусская кухня — не собрание рецептов, а культурный код, передающийся от бабушки к внуку, от шефа к команде, от фермера к гостю. И задача профессионального сообщества — этот код расшифровывать и продвигать.
Chefs Club Belarus, по словам Любови Ковалевой, уже несколько лет объединяет шефов, фермеров, рестораторов, агроусадьбы — всех, кто работает с едой на глубоком уровне. Речь идёт не о копировании трендов, а о формировании собственного — локального и осмысленного — взгляда на гастрономию.
«Літвіны»: кейс национального успеха
Александр Чикилевский в своём выступлении дал развёрнутую картину проекта «Літвіны» — от идеи до реализации. Он напомнил, как ещё в 2017 году белорусская кухня воспринималась как нечто устаревшее, стереотипное. Но команда проекта поставила цель — показать: традиционная кухня может быть современной.
На примере «Літвінаў» Чикилевский продемонстрировал, как использовать старинные рецепты, ферментацию, местные продукты, но при этом делать подачу эстетичной, меню — сезонным, а ресторан — модным. Он подчеркнул: «Наша сила — в нюансах. В тёплом вкусе овсяного киселя, в горечи хрена, в кислых нотах квашеной капусты. Именно это мы должны подавать миру — но красиво, честно и вкусно».
Устойчивость — не тренд, а основа
В докладе затрагивались и глобальные гастротренды: локальность, zero waste, фермерство, food storytelling. Белорусская гастрономия, по мнению докладчиков, изначально вписывается в эти концепции. Мы исторически готовим из того, что под рукой. Умеем заготавливать, квасить, сушить. Просто этому нужно придать форму, адаптировать к ритму современного города.
Ковалёва рассказала об уже реализованных проектах: Vitaem — концепты для агроусадеб, Laznya — гастрособытия с паром и смыслом, Chefs Club — как образовательная и комьюнити-платформа. Всё это формирует новую гастроэкосистему страны.
Гастротуризм: новый драйвер Беларуси
Оба спикера сошлись во мнении: гастрономия — это ключ к туризму. И не только как набор блюд, но как история, человек, эмоция. Турист едет не просто за борщом, а на ужин к шефу, который расскажет, как ловит рыбу на Нарочи и зачем в его киселе овёс бродит трое суток.
Важнейшая мысль: продавать нужно не еду, а героев. Хозяйку, которая печёт хлеб на закваске. Фермера, что собирает мёд по луне. Шефа, который работает с архивами и знает, как подавать свекольный квас как вино.
Чикилевский — лицо кухни
За восемь лет работы с «Літвінами» Александр Чикилевский не просто построил сеть — он стал амбассадором белорусской кухни. Участвует в международных форумах, ведёт мастер-классы, снимается на телевидении, пишет книги. Благодаря его усилиям появилась новая волна молодых шефов, гордящихся родной кухней и развивающих её.
В рамках Expo Horeca он не только делился кейсами, но и вдохновлял. «Национальная кухня — это не прошлое. Это платформа для будущего. Мы — народ со своей палитрой вкусов, и пришло время заявить об этом всерьёз».
Итого
Expo Horeca 2025 показала: белорусская кухня — это не капустный реликт, а современный, трендовый и живой организм. И если за дело берутся люди с визией, такие как Любовь Ковалева и Александр Чикилевский — у нас есть все шансы не просто сохранить гастрономическое наследие, а превратить его в инструмент национального продвижения.
Именно об этом была речь на конференции. О том, как квашеная свёкла, ферментированный овёс и речная рыба становятся новой точкой роста. И как через вкус можно рассказать о стране больше, чем через буклеты.
Если нужно, я подготовлю короткий анонс этой статьи или пресс-релиз по итогам конференции. Хотите?