Учимся быстро и просто варить яйцо пашот

Многие люди откровенно боятся связываться с яйцами пашот. Страшно вливать сырое яйцо в кипяток. Непривычно варить жидкость в жидкости. Но поверьте, сложности и секретов в технологии нет. Нужно только перебороть страх. Результат вас приятно удивит. Пашот того стоит. Любое блюдо, украшенное этим «пузатеньким» красавцем, смотрится более изысканно. Причем вариаций блюд с яйцом пашот пруд пруди. Ну что? Давайте вместе научимся, как варить яйцо пашот.

Яйцо пашот – что это такое

Яйцо пашот – это вареное без скорлупы яйцо. Его вбивают в горячую воду и таким образом доводят до готовности. Технологию придумали французы. Некогда то была причуда состоятельных сословий, которые устали от вареных и жареных яиц и требовали что-то этакое. Да, пожалуйста.

В наши дни яйцо пашот – блюдо, которое может позволить себе любой человек, у которого есть плита, кастрюля, вода, соль и яйцо. Причем многие мои знакомые, кто освоил эту нехитрую технологию, чувствуют прилив кулинарных сил и замахиваются на рецепты значительно посложнее. Почувствовали себя шеф-поварами. И понеслось. Так что осторожно, пашот вызывает кулинарную зависимость. Я предупредил.

С практической точки зрения пашот тоже безупречен. Вписывается в любой завтрак: овощной, фруктовый, с сыром или мясом. Или со всеми перечисленными ингредиентами в одной тарелке. Еще вариант – на хлебце с овощами. Или украсить яйцом пашот тушеные овощи.

Теперь включайте кастрюлю с водой и зовите своих за стол. На приготовление завтрака уйдет около пяти минут!

Сколько минут варить яйцо пашот и кое-какие нюансы

Варить яйцо пашот можно как с уксусом, так и без него. Лично моя позиция: класть в еду меньше сахара, соли и уксуса. Так что не рекомендую добавлять уксус. Вместе с тем если вы новичок и в первый раз собираетесь выливать сырое яйцо в горячую воду, можете для смелости добавить столовую ложку уксуса.

Уксус способствует быстрому сворачиванию белка, а значит, образованию плотного «мешочка», внутри которого таится нежнейший желток.

Что надо

• яйцо;
• соль;
• вода;
• ваши любимые продукты.

Как готовить

1. Реально одновременно варить в одной кастрюле на три литра до четырех яиц пашот. Для одного яйца пойдет самая маленькая кастрюлька (рекомендую новичкам). Наливаем литр воды и нагреваем.

2. Растворяем в воде столовую ложку соли.

3. Когда вода закипит, снижаем огонь и ложкой (именно ложкой, это первый нюанс) в центре кастрюли делаем воронку.

4. Вода перестала булькать, пускает «роднички» (второй нюанс). То есть находится в предкипящем состоянии, где-то 94-97 градусов по Цельсию.

5. Убираем ложку. И нежно (и смело!) вливаем в воронку предварительно разбитое яйцо.

6. Белок может пустить «стрелки» по кастрюле. Обычная история. Столовой ложкой подгребите кусочки к центру яйца (третий нюанс). Действуйте смело, загребайте, как минивеслом.

7. Спустя две минуты той же ложкой надавите на желток. Если поверхность упругая, можно доставать. Яйцо будет с жидкой сердцевиной.

8. Любите кремовую консистенцию? Поварите еще одну-две минуты.

9. Яйцо следует доставать шумовкой и на минуту опустить в емкость с холодной водой. Так вы окончательно остановите процесс варки.

10. Если белковые «стрелки» остались, удалите их ножом и подавайте на стол.

Яйцо пашот особенно вкусное, когда теплое. Как вам такой конструктор? Подсушить на сковороде хлеб (смазать растительным маслом для большей хрусткости), размазать авокадо (как масло), положить кусочек красной рыбы и пашот сверху. Сытно и эстетично. Ну и быстро, естественно. Красную рыбу можно заменить на кусочек мяса. Или сельдь. Авокадо на сливочный сыр. Или исключить этот слой вовсе. Конструктор строится исключительно на ваших предпочтениях. Может быть вот такой простой вариант: кусочек черного хлеба, пашот и зелень сверху.

В другом материале писал, что если готовить пашот с уксусом, белковых отходов («усов» для срезания) будет меньше. Всё из-за того, что уксус способствует белку быстрее взяться. В принципе, уксус в блюде не чувствуется, потому что испаряется в кипящей воде. Но я настаиваю на своем: зачем усложнять, если яйцо пашот получается и описанным выше – крайне простым – способом?