Привычное вареное яйцо с претензией на всемирное признание

Это блюдо называют завтраком аристократов. Готовят во многих ресторанах мира. У него даже есть национальный праздник — 16 апреля. Знакомьтесь: яйца Бенедикт. Звучит помпезно. А что внутри? Вареное яйцо, ломтик мяса, хлеб и сливочно-яичный соус. Еще никогда завтрак не был так прост и изыскан одновременно. Может быть, поэтому яйца Бенедикт обожествляют люди. Расскажем историю возникновения, а также изложим подробный рецепт приготовления этого блюда.

Когда появилось блюдо: яйцо Бенедикт, история длиною в добрую сотню лет

Расскажем две наиболее популярные версии появления блюда яйцо Бенедикт. Обе произошли в Нью-Йорке около 125 лет назад.

Местом действий в первой истории стал Нью-Йоркский ресторан Delmonico, а главной героиней – некая миссис ЛеГранд Бенедикт. Миссис Бенедикт была постоянной гостьей заведения, и в какой-то момент ей наскучило однообразное меню. Миссис Бенедикт предложила шеф-повару свой вариант вареных яиц. Сытный простой рецепт понравился шеф-повару, что тот стал готовить блюдо и на завтрак, и на обед. А в меню ресторана Delmonico появилась новая строчка – и названа она была в честь прекрасной миссис Бенедикт.

Вторая версия считается основной. И стоится, наоборот, вокруг кутилы, сорванца и биржевого брокера Лемюэля Бенедикте. Мистер Бенедикт вел разгульный образ жизни, много пил и нередко чувствовал себя по утрам скверно. В 1894 году – после очередного кутежа – Лемюэль Бенедикт явился в Нью-Йорке в ресторан Waldorf. Нужно было срочно спасаться от похмелья. Готового рецепта в ресторане ему не предложили. Тогда находчивый балагур заказал в американском ресторане маффин (английский), бекон (канадский), яйца пашот и кувшин соуса (голландского). Интернациональная смесь должна была верно вернуть силы, ведь блюдо было супер калорийным (на счет соуса, об этом позже). Ну и вкусным, естественно.

Бенедикт положил хлеб, бекон, яйцо, обильно полил соусом. Смотрелось эффектно, сочетание продуктов было также весьма удачным. Метрдотель впечатлился новым рецептом и предложил внести идею завтрака в меню ресторана Waldorf. Позже Лемюэль Бенедикт рассказал о своем открытии журналу The New Yorker, а читатели не стали проверять, правда это или очередная ложь местного кутилы. Так яйцо Бенедикт стало обрело место рождения известного на весь мир блюда – ресторан Waldorf.

Почему в ресторанах готовят яйца Бенедикт, а дома побавиваются?

Дело в яйце пашот. Это вид вареных яиц, которые разбивают и выливают в горячую воду. То есть яйцо варят без скорлупы. Нельзя сказать, что эта задачка для титулованных поваров. Подросток способен сварить яйцо пашот. Но рецепт не получил широкую известность в кулинарных книгах для домохозяек, поэтому стал чем-то вроде элитарного блюда. В ресторанах бенедикты (как и яйцо пашот отдельно) обожают заказывать из-за эффектного внешнего вида. Это вам не блеклая овсяная каша. Люди обожают разрезать желтки и наблюдать, как они вытекают на тарелку.
Добавьте элегантную подачу, удачное сочетание ингредиентов. Быстрота и простота приготовления. Знакомые вкусы. Вот вам и формула всемирного признания.

«В эпоху, когда все красивое и необычное нужно сфоткать и запостить, пашоты становятся желанным контентом. А вместе с ними и бенедикт, и авокадо-тост, и все, на чем они лежат», — считает Полина Юрова, соосновательница ресторана Eggsellent.

Рестораны любят яйцо Бенедикт еще и за то, что блюдо – как конструктор – можно дополнять и изменять за счет смены слоев. Замените бекон на рыбу – новое блюдо. Замените английский маффин на льняной хлеб грубого помола – снова новое блюда. Удалите жирный сливочный голландский соус, добавьте мягкий нежный авокадо – опять что-то новенькое. Играть можно бесконечно. И не только в ресторане, конечно же. Приготовить яйцо Бенедикт и исполнить его в своем стиле можно и на собственной кухней. Создать слои из того, что есть в холодильнике. Неизменным компонентом и основой основ остается яйцо пашот.

Что надо

Для бутерброда

• 1 ломтик хлеба или булочка (в оригинальном рецепте – английский маффин);
• 1 пластинка бекона (можно ветчины, колбасы, рыбы – что есть в холодильнике);
• 1 яйцо;
• Уксус;
• Соль, перец по вкусу.

Для соуса

• 100 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• вода;
• соль по вкусу.

Как приготовить яйцо Бенедикт (пошаговый рецепт)

1. Обжариваем хлеб с двух сторон. Можно вместе с беконом.

2. Ставим воду для яйца. Пока она нагревается, делаем голладский соус.

3. В небольшой емкости смешиваем желтки, 1 ст.л. воды, щепотку соли. Ставим на водяную баню, при этом емкость с желтками не должна полностью погружаться в воду, лишь касаться воды дном.

4. Вода в основной кастрюле нагревается, в емкость с желтками добавляем порезанное и мягкое сливочное масло. Перемешиваем и ждем, пока масло полностью растворится.

5. Помешиваем и ждем, пока масса загустеет. Желтки должны полностью смешаться с маслом. Вы не должны видеть комочки «вареного» желтка. Если такое появилось, зафиксируйте на будущее: вода должна быть не такой горячей, чтобы не позвонить желтку затвердеть раньше времени. Чтобы избежать отделения желтка, можно периодически приподнимать кастрюльку с соусом из воды. Так смесь не перегреется.

6. Как только соус загустеет, снимаем с огня. В слегка остывшый соус добавляем лимонный сок и перемешиваем.

7. Варим яйцо пашот. Пошаговый рецепт описан в этом материале.

8. Кладем на тарелку обжаренный хлеб.

9. На него кладем бекон.

10. Затем шумовкой достаем яйцо и укладываем наверх.

11. Поливаем соусом и посыпаем перцем.

Готово!

Заключение

Яйца Бенедикт — культовое блюдо, которому уже более ста лет. Оно продолжает оставаться популярным и сегодня, и в меню поздних завтраков по всему миру появляются новые интерпретации блюда. Зародившись в Нью-Йорке как простое блюдо для завтрака на основе яиц, ломтика бекона и хлеба, яйца Бенедикт стали одним из самых любимых блюд для позднего завтрака в США, и теперь им наслаждаются люди всех поколений, на всех континентах, разных профессий и вкусовых предпочтений. Независимо от того, обедаете ли вы в ресторане или готовите дома, нельзя не согласиться, что яйца Бенедикт воплощают восхитительное сочетание вкусов и текстур, перед которыми невозможно устоять!