Как сделать пломбир дома

Пломбир дома сделать можно. Это долго, но не очень сложно. Надо взять 400 мл жирных сливок, 400 мл молока, 3 яйца, 250 г сахара, ванильный сахар – по вкусу. И долго со всем этим мучиться.

Пошаговый рецепт

Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем до 30 градусов (точную температуру можно узнать при помощи кулинарного термометра). Пока молоко остывает, отделяем желтки от белков (белки не понадобятся).

Выливаем желтки в миску, засыпаем сахаром и взбиваем блендером на высокой скорости. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем в течение 20 секунд. Если желтки уже стали густыми, вливаем в массу теплое молоко.

Полученную смесь ставим на огонь.

Мороженое должно получиться однородным и без комочков, поэтому время от времени перемешиваем смесь. Как только она загустеет и начнет тянуться за ложкой, выключаем огонь, студим мороженое и ставим в холодильник на два часа.

Пока пломбир остывает, взбиваем сливки (должна получиться густая белая пена). Смешиваем их с молочным кремом из холодильника и ставим массу в морозильник на три часа.

Все это время через каждые полчаса достаем из морозильной камеры и перемешиваем, чтобы разбить все кристаллы льда, которые могут образоваться в креме, и сделать более нежной и воздушной консистенцию благодаря насыщению молочной массы кислородом.