С чем пьют ликер: вариант закуски для элитных напитков

Существует масса различных требований по культуре употребления еды и напитков. Какие-то есть дань практическому опыту, иные – заморочки снобистского толка. Известно, что наиболее строгие каноны существуют в британской кухне, в кухнях Юго-Восточной Азии, но не во всех странах. Ликер не исключение. Какие правила по закуске диктует этот сладкий крепкий напиток?

Наши стереотипы

Есть и у нас свои стереотипы, не имеющие какого-либо научного подтверждения. Например, водка – селедка или огурчик. В данном случае огурец из бочки и квашеная капуста оправданы с той точки зрения, что они оттеняют в организме своей кислотой резко щелочной характер этилового спирта. К пиву – соленая рыба, хотя любой уважающий себя чех или немец поднимет вас с вашей воблой на смех. Коньяк – лимон, шампанское – шоколад и тому подобное.

Ликер – дело тонкое

Ликеры относятся к крепким, но сладким напиткам. А крепкие напитки требуют серьезного закусывания. Поэтому специалисты рекомендуют заедать ликеры чем-нибудь не совсем уж воздушным.

Конечно, может показаться, что по аналогии хорошо закусить стопку ликера добротным бисквитом, но даже самый здоровенный обжора скажет, что ликер и бисквит – это уж как-то чересчур.

Главный секрет: в закусывании ликеров серьезной пищей нет никакого моветона. Более того, в поварских книгах есть подбор закусок к ликерам. Пирожных и тортов там нет, а есть мясо, овощи, из десертов – желе, муссы и суфле, – то есть сладости. Но опять же с кислинкой. Чтоб не быть голословными, пара рецептов.

Редкостный рецепт

Канапе «Телок»

• 100 г белого хлеба
• 100 г телячьей вырезки
• 25 г сладкой кукурузы
• 1 столовая ложка сливочного масла

Мясо отбить и отварить в подсоленной воде с добавлением специй. Затем нарезать порционными кусочками. Уложить на подготовленные кусочки хлеба, предварительно обжаренные в сливочном масле. На шпажки нанизать кусочки хлеба, затем мясо, потом снова хлеб и снова мясо. Наконечник шпажки украсить одной кукурузинкой. Подавать к столу, слегка смазав сметаной.

Торт с отварным языком и яйцами

• Полкилограмма хлеба
• 200 г масла
• 400 г отварного языка
• 100 г плавленого сыра
• 1 столовая ложка сметаны
• 6 вареных яиц
• 1 яблоко
• 3 помидора

Обрезать корку с буханки хлеба так, чтоб все стороны были гладкими. Нарезать хлеб на 4-5 кружков толщиной около 1 см, намазать тонким слоем сливочного масла. На нижний кружок уложить нарезанный тонкими ломтиками язык. На второй и третий положить ломтики помидора и кружочки яиц. Четвертый намазать маслом и уложить на него тонкие ломтики очищенного от кожуры яблока. Сверху уложить пятый кружок и на него – оставшиеся кусочки языка. Растопить сыр и смазать торт по краям, затем поставить в холодильник. Подавать к столу, предварительно разрезав на порционные кусочки острым ножом.