Шаурма — это завернутое в лаваш какое-либо мясо в обрамлении огурцов, помидоров, лука, чеснока с добавлением соуса. Кебаб — тоже мясо, но другое, пожаренное на огне. Просто кебаб в Азербайджане — куски баранины с костями и хрящами, нанизанные на шампуры (без соли, пряностей и лука), обжаренные на углях. Вариант люля-кебаб — фарш из баранины, нанизанный на шампуры и обжаренный на открытом огне.

Дон Кебаб, Брест: общее впечатление

Ничего подобного в нашем Дон Кебабе нет. Там все-таки шаурма. Правда, «дон шаурма» не звучит, мадонна шаурма — святотатство. Особенно, если учесть, что в штате кебабни на проспекте Машерова нет ни одного явного сторонника ислама. Но не будем придираться к терминологии, никто же не заставляет арабов в эмиратах четко знать, что такое белорусские драники.

Дон Кебаб, Брест: меню и цены

Принцип работы кебабни, что на проспекте Машерова, «приближен к боевой». Клиент делает заказ, заказ поступает к повару, тот начинает орудовать тесаком. Клиент ждет. Каждый чек имеет отметку «№ очереди такой-то», на мониторе возле кассы по мере готовности нужный номер высвечивается.

Так как в заведении не подаются отдельно первое, второе, компот с булочкой, ожидание составляет 10–20 минут.

Стандартного меню здесь не предусмотрено, ведь блюдо подается по сути одно, но с вариантами в виде начинок и соусов. Вот что предлагали в день нашего визита: чикен-кебаб трех размеров (по весу), кебаб-бокс, беловежский кебаб, баварский, кебаб с фалафелем; семь видов кофе, два (черный, зеленый) чая, напитки газированные не подогретые.

В качестве наполнителей в то, что здесь зовут кебабами, используются картофель фри, картофель по-деревенски, маринованные огурцы, свежие помидоры, пекинская капуста, корейская морковь, соусы (кроме томатного).

Алкогольных напитков здесь не подают и даже не предупреждают плакатно: приносить и распивать… Получается, не было прецедентов.

Ценовая политика в кебабне на уровне средней демократичности. От 4,9 рубля за просто фалафель до 13,5 рубля за кебаб «Беловежский». Напитки — от 2.0 до 5.2. Итак, кебаб, который все-таки шаурма, представляет собой заботливо завернутую в лаваш смесь из различных, сдобренных соусом ингредиентов. Порции, они же полномасштабные кулинарные изделия, имеют следующие параметры. Длина — 20–22 см. Ширина — 8–9 см. Толщина — 4–5 см. Вес — около 0,5 кг.

Для справки. Фалафель — обжаренные во фритюре шарики из размолотых бобовых (нут и прочие) с пряностями.

Шаурма: вкус и состав

Сказав себе, как Ипполит невесте (кинофильм «Ирония судьбы»): Наденька, не мелочись, пищевой разведчик заказал кебаб беловежский, кебаб баварский и их третьего брата с фалафелем.

В этом был определенный смысл, ведь фаст-фуд подобного рода можно различить лишь по вкусу начинки, если, конечно, повар на ней не сэкономил.

Беловежский был богат курятиной, солеными огурцами и картофелем — заповедный напев, заповедная даль… Баварский содержал в обрамлении обилия овощей две колбаски, мясные, копченые, толщиной с советскую сосиску. Кебаб с фалафелем простому любителю зеленого горошка на огороде был хорош уже сам по себе. В методике подавать блюдо потребителю с пылу с жару, ну или хотя бы горячим есть не только забота о клиенте, но и определенный расчет. Когда все горячее — от лаваша до почти кипящего соуса, — нелегко уловить вкусовыми рецепторами оттенки и нюансы блюда, хочется пригасить еду холодным напитком, а он, как будто нарочно, — сладкий.

Зато не скучно!