Мендрики – жареные сырники по старому белорусскому рецепту

Представляем еще один рецепт с творогом. Жареные сырники нежной консистенции. Готовое тесто по ощущениям как самое нежное дрожжевое тесто. Но в нем ни грамма дрожжей! Мендрики по вкусу и не сырники, и не оладьи. Что-то среднее. И однозначно достойное того, чтобы приготовить на завтрак.

Отличный рецепт сырников – как это делали предки

Если гуглить рецепт мендириков, вряд ли вы найдете что-то дельное. Чаще всего вам будет попадаться на глаза рецепт мандриков – украинского традиционного печенья с творожной начинкой. В этой статье мыне будем исследовать межъязыковую омонимию и искать причину замены гласной буквы в первом слоге. Так же, как в названиях, в составе блюд много общего. Так что предположим, что они близкие родственники. Тем более, что рецепт мендриков взяли из сборника «Литовская кухарка». Слышали о таком?

Книга включает:

«рецепты обстоятельные и понятные, проверенные на собственном опыте, самых разных – вкусных, утонченных, дешевых и простых – блюд, как скромных, так и постных, пирожных, пирогов, десертов, мороженого, кремов, желе, варенья и других десертных лакомств, а также аптечных приправ, консервов и редкой специальной пищи с меню на все сезоны в приложении».

Первое издание этой книги вышло в 1854 году. Литовская кухарка – первая белорусская кулинарная книга.

Рецепт мендриков (жареных сырников) взят как раз из этой книги. давайте скорее готовить.

Жареные сырники (мендрики) – пошаговый рецепт

Что надо

• 375 г творога;
• 2-3 яйца;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1,5 ст ложки сахара;
• мука;
• 1 ст ложка масла;
• горсть изюма.

Как приготовить Жареные сырники (мендрики)

1. Творог хорошенько перемешать с яйцами, солью, сметаной и таким количеством муки, чтобы из массы можно было делать галки (так написано в старинной кулинарной книге). Галки – это другое белорусское блюдо, представляют собой шарики, могут быть из рыбного фарша или гречневой муки.

2. Всыпать изюм и снова перемешать. Тесто для мендриков должно быть найнежнейшим. Если кто пробовал жареные свиные мозги в кляре, вот примерно такие по консистенции. Или как самое мягкое дрожжевое тесто для пиццы.

3. Разогреть сковороду, налить масло для жарки.

4. Выложить галку на сковороду, приплюснуть и печь, как обычные сырники.

5. Когда первая сторона схватится и подрумянится – перевернуть.

Готово!

Еще немного про мендрики и мандрики

Существуют и другие варианты исполнения блюда с этим названием. В его составе также есть творог, яйца и мука, но технология приготовления (как и название) несколько варьируется. Славяне в разных регионах называют мендриками не только сырники, но и жареные пончики, запеченное печенье, песочное печенье с творожной начинкой.

Песочное печенье с творожной начинкой украинцы называют мандрики. Блюдо обрядовое, готовят его традиционно 12 июля на День Петра и Павла. Муку использовали с нового урожая, так как праздник в середине июля ознаменовал начало сенокоса.

Есть у украинцев легенда про мандрики. Согласно истории, Петр и Павел брали в путешествия по миру мандрики. Однажды кукушка украла у апостолов одно печенье, за что Господь наказал этих птиц и лишил их голоса в этот праздник. С тех пор 12 июля кукушки перестают куковать. Народная примета гласит, что услышать пение птиц к несчастью.