Сладкий сэндвич: вместо майонеза — мороженое
Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.
Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Джонатан Уоксмен
/ Ресторан Barbuto в Нью-Йорке /
– Для моего последнего ужина я бы сам приготовил кукурузные чипсы с гуакамоле из авокадо. Коктейль «Маргарито» с текилой Дон Джулио с зеленым лимоном. Свежие ньоки с тертыми трюфелями. Добавил бы вино Роэро Арнейс, гриль порчини, салат со специальной заправкой, хорошим оливковым маслом и морской солью. Затем жареного весеннего ягненка из долины Сонома с молодым картофелем, приготовленным на золе. На десерт будет молочный шоколад и сэндвич из мороженого с печеньем, поданный с земляникой.
Эксклюзивный рецепт
Сэндвич из песочного печенья с мороженым (примерно 6 сэндвичей)
- 115 г сливочного масла
- 225 г и еще 110 г сахара
- 1 ст ложка ванили
- 680 г муки для выпечки
- ¾ чайная ложки и еще щепотка соли
- 4 яичных желтка
- 120 мл молока
- 120 мл жирных сливок
- 1 стручок ванили
- 110 г молочного шоколада, измельченного
Как готовить печенье
Смешайте масло и 225 г сахара в миске. Добавьте ваниль. Затем добавьте муку и ¾ чайной ложки соли. Скатайте тесто в колбаски диаметром 8 см. Заверните их в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. Затем нарежьте колбаски на кружки толщиной ½ см и щедро посыпьте сахаром. Выпекайте при температуре 175 градусов, пока они не станут золотистыми, но не слишком темными – это займет 12-15 минут.
Как готовить мороженое
Смешайте 110 г сахара, яичные желтки и щепотку соли в маленькой миске. Взбивайте до тех пор, пока все полностью не перемешается, а желтки не посветлеют. Отставьте в сторону. Налейте молоко и сливки в маленькую кастрюльку. Разделите стручок ванили пополам и соскоблите в молоко сначала зерна, а затем и сам пустой стручок. Часто помешивая, доведите молочную смесь на медленном огне до кипения. Отставьте в сторону настояться на 5 минут.
Медленно влейте горячую молочную смесь в яичную, перемешивая на ходу. Когда они будут составлять однородную массу, перелейте ее обратно в кастрюльку. Добавьте шоколад, перемешайте. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на среднем огне, пока она не начнет густеть и приставать к деревянной ложке. Вытащите стручок ванили. Переложите смесь в новую миску, поместите ее на ледяную баню и помешивайте, пока не охладится. Теперь ее можно заморозить в машине для мороженого.
Как готовить сэндвичи
На два печенья возьмите 60 г мороженого.
Как подавать
Охладите сэндвичи. Подавайте с чашкой лесной земляники.
