Рецепт из Нью-Йорка: готовим правильный гамбургер (сочно)
Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.
Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.
Вили Дуфресне
/ Ресторан WD-50 /
– Это будут очень простые мои любимые блюда. Так как это мой последний ужин, фактор комфорта будет играть важную роль. Я хочу съесть омлет на ржаном тосте, чизбургер с яйцом наверху, без булочки. Еще хороший стейк с традиционным и очень толстым слоем бернского соуса. Немного овощей, только чтобы успокоить маму.
Эксклюзивный рецепт
Гамбургер (4 порции)
Вообще говоря, когда дело касается гамбургеров, я придерживаюсь традиционной точки зрения. Я не прихожу в восторг от различных современных соусов и начинок для гамбургеров. Я предпочитаю отказаться от салата, помидоров и даже от булочки. По-моему, непрожаренный, с кровью бургер, покрытый целиком американским сыром, – потрясающе вкусная и самодостаточная еда. Однако иногда я делаю очень вкусное необычное дополнение к моему бургеру – яйцо желтком вверх. Когда теплый желток смешивается с соками говядины и расплавленным сыром, создается впечатление, что все в мире идет как надо. Это завтрак, обед и ужин – все в одном.
- 660 г говяжьего фарша, на 80% сделанного из плеча и на 20% – из филе
- 4 яйца, жареные желтком кверху
- 4 ломтика американского плавленого сыра
- Соль и перец по вкусу
Как готовить гамбургер
Когда будете формировать котлету, помните, что чем меньше вы держите мясо в руках, тем лучше будет бургер. Рассматривайте фарш как тесто. Поджарьте или обжарьте в сотейнике по своему вкусу котлеты, положите на каждый бургер сыр и жареное яйцо.
Как подавать
Булочка по желанию, салфетка обязательно.