Классический чизкейк – по-русски творожная запеканка

Будучи в командировке в белорусской глубинке, пробовал творожную запеканку из печи. Долго не мог вспомнить, где ел что-то подобное. А потом вспомнил: в кофейнях и других заведениях общепита под модным названием «чизкейк». А ведь так оно и есть: чизкейк – это запеченный творог. Оказывается, наши бабушки издавна делают такое блюдо, просто называют его без драматизма: творожная запеканка. Рецептов приготовления чизкейка много. Мы рассмотрим комбинированный вариант, сто раз приготовленный, доработанный и дополненный. С очень быстрой подготовительной частью и секретиками в приготовлении.

Чизкейк, или творожная запеканка, может называться десертом, когда в ней много сахара. В нашем рецепте сахара будет минимально. Если хочется подсластить – налейте варенье или мед. Наш подход – сделать вкусную и популярную еду максимально полезной, насколько это возможно. Недосолить. Недосахарить. Пора признаться: мы не может полностью отказаться от всех этих вкусностей, но мы можем хоть немного снизить степень вредности этих блюд.

Что надо

Для основы

• 300 г печенья типа «Шахматное»;
• 100 г сливочного масла;
• 4 ст. ложки сахара по желанию.

Для начинки

• 900 г сливочного сыра или очень жирного творога;
• 5 яиц;
• 4 ст. ложки муки;
• 150 г сахара, можно меньше;
• цедра половины лимона;
• 2 ст. ложки сока из свежего лимона;
• пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли.

Любопытный момент. В США, где чизкейк неимоверно популярен, каждый регион предлагает свой – уникальный – рецепт этой запеканки. И все называют его классическим. Так что расслабьтесь и следуйте этим простым правилам. Создавайте свой собственный классический рецепт! А чтобы смелей начать, скажу вот что: по степени сложности чизкейк можно сравнить с шарлоткой. То есть ничего мудреного!

Как готовить

1. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию.

2. Растопить в сковороде сливочное масло.

3. Измельчить печенье. Быстрее всего в блендере.

4. Смешать печенье, масло и сахар. Выложить в форму для запекания покрывалом с высокими бортиками. Можно пальцами утрамбовать.

5. Поставить на 8-10 минут в разогретую духовку, чтобы затвердело.

6. Тем временем творог или сыр взбить миксером с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.

7. Добавлять по одной ложке муки, по одному яйцу и медленно работать миксером.

8. Аккуратно вылить массу в форму для запекания.

9. Теперь самое интересное и важное. Нам нужна емкость с водой, которая создаст особую среду, когда чизкейк будет готовиться. Мне идеально подошли два глиняных горшочка, которые следует наполнить водой. Поставить форму для запекания на емкости, как на опору, так, чтобы вода могла свободно испаряться.

10. Выпекать до образования легкой карамельной корочки. В идеале творожному пирогу нужно дать остыть до тех пор, пока остывает духовка. Мой совет: готовить вечером и дать пирогу спокойно переночевать в духовке.

11. Осторожно отделить кончиком ножа края пирога. Кушать можно теплым и холодным.

Время есть!

Кстати

Сладкоежкам на заметку. Чизкейк можно полить сметанным соусом. Делается он быстро и просто. Смешать 350 мл сметаны со 100 г сахара и ванилью. Полить чизкейк. И для красоты отправить в духовку на 7-10 минут. Так глазурь эффектно растечется.

Мы не включили этот этап в обязательный рецепт, так наш девиз – поменьше сахара. И сладкий соус нам не друг. Кстати, в пирог на 900 творога или сливочного сыра у нас идет 100 г сахара. Сначала кажется непривычным (после чизкейков из кафе), но теперь это наш любимый десерт на завтрак. Сытный и не вредный.