Мендрики по вкусу и не сырники, и не оладьи. Что-то среднее. И однозначно достойное того, чтобы приготовить на завтрак.
Отличный рецепт сырников – как это делали предки
Если гуглить рецепт мендириков, вряд ли вы найдете что-то дельное. Чаще всего вам будет попадаться на глаза рецепт мандриков – украинского традиционного печенья с творожной начинкой. В этой статье мыне будем исследовать межъязыковую омонимию и искать причину замены гласной буквы в первом слоге. Так же, как в названиях, в составе блюд много общего. Так что предположим, что они близкие родственники. Тем более, что рецепт мендриков взяли из сборника «Литовская кухарка». Слышали о таком?
Книга включает:
«рецепты обстоятельные и понятные, проверенные на собственном опыте, самых разных – вкусных, утонченных, дешевых и простых – блюд, как скромных, так и постных, пирожных, пирогов, десертов, мороженого, кремов, желе, варенья и других десертных лакомств, а также аптечных приправ, консервов и редкой специальной пищи с меню на все сезоны в приложении».
Первое издание этой книги вышло в 1854 году. Литовская кухарка – первая белорусская кулинарная книга.
Рецепт мендриков (жареных сырников) взят как раз из этой книги. давайте скорее готовить.
Жареные сырники (мендрики) – пошаговый рецепт
Что надо
- 375 г творога
- 2-3 яйца
- 0,5 стакана сметаны
- 1,5 ст ложки сахара
- мука
- 1 ст ложка масла
- горсть изюма
Как приготовить Жареные сырники (мендрики)
1. Творог хорошенько перемешать с яйцами, солью, сметаной и таким количеством муки, чтобы из массы можно было делать галки (так написано в старинной кулинарной книге). Галки – это другое белорусское блюдо, представляют собой шарики, могут быть из рыбного фарша или гречневой муки.
2. Всыпать изюм и снова перемешать. Тесто для мендриков должно быть найнежнейшим. Если кто пробовал жареные свиные мозги в кляре, вот примерно такие по консистенции. Или как самое мягкое дрожжевое тесто для пиццы.
3. Разогреть сковороду, налить масло для жарки.
4. Выложить галку на сковороду, приплюснуть и печь, как обычные сырники.
5. Когда первая сторона схватится и подрумянится – перевернуть.
Готово!
Ещё немного про мендрики и мандрики
Существуют и другие варианты исполнения блюда с этим названием. В его составе также есть творог, яйца и мука, но технология приготовления (как и название) несколько варьируется. Славяне в разных регионах называют мендриками не только сырники, но и жареные пончики, запеченное печенье, песочное печенье с творожной начинкой.
Песочное печенье с творожной начинкой украинцы называют мандрики. Блюдо обрядовое, готовят его традиционно 12 июля на День Петра и Павла. Муку использовали с нового урожая, так как праздник в середине июля ознаменовал начало сенокоса.
Есть у украинцев легенда про мандрики. Согласно истории, Петр и Павел брали в путешествия по миру мандрики. Однажды кукушка украла у апостолов одно печенье, за что Господь наказал этих птиц и лишил их голоса в этот праздник. С тех пор 12 июля кукушки перестают куковать. Народная примета гласит, что услышать пение птиц к несчастью.