Некогда пуховая каша была популярным блюдом среди сливок общества. О ней писал Пушкин, ее кушали по утрам Гоголь, светские красавицы тех времен. Каша в самом деле как будто из пуха. Нежная, воздушная, накрытая легким сливочным покрывалом.
Прежде чем перейти к рецепту, процитируем кулинарные записки Игоря Сокольского:
– Я забываю тебе сказать, что когда Гоголь читал, хозяин дома осторожно сбежал на рулетку, так как это было после обеда, где большую роль играл картофель, а повар Изабеллы Гагариной сделал суп из капусты и Пухову кашу. Это слово понравилось бы тебе, и когда мы поженимся и будем бедны, я тебе своими руками приготовлю эту кашу; она действительно полита малиновым вареньем и сдобрена ванилью.
Что надо
Для каши
- стакан средней гречневой крупы
- 2 стакана молока
- 1 ст. ложка масла
Для сливочного соуса
- 0,2 л сливок
- 2 желтка
- 50 г сахара
- корица и ванилин на кончике ножа
Как готовить
1. Сварить на молоке густую кашу.
2. Сделать сливочный соус. Вначале вскипятить в кастрюле сливки.
3. Смешать желтки, сахар, корицу и ванилин. Смешать с кипячеными сливками.
4. Нагреть, помешивая, до загустения.
5. Обильно полить кашу соусом.
Время есть!