Сегодня на нашем столе выпускные яйца, другое название – пердуты. Подаем с масляным острым соусом.
Что такое пердуты
Только без паники. В слове «пердуты» нет ничего взрывоопасного. Это всего лишь другое – альтернативное и устаревшее – название яйца-пашот. Добавим слово в наш кулинарный словарик. Но никто не настаиваем использовать его. Пердуты, яйцо-пашот или выпускные яйца. Решайте сами, как объявить, какое блюдо готовите сегодня на завтрак.
Скоро мы перейдем к рецепту. Нужно уточнить, что некоторые варят пашот в мешочке или пищевой пленке. Мы в этом блоге придерживаемся максимально простых технологий и отказываемся от действий, без которых можно обойтись.
Таким этапом считаем выливание сырого яйца на пищевую пленку или пакет (многие варят яйцо в пакете). В пошаговом рецепте ниже приводится самый быстрый и простой способ приготовления пердут – они же выпускные яйца или пашот. Вам нужно только перебороть свой страх перед выплескиванием яйца в закипающую воду. Вот главное условие успеха.
Готовы? Тогда приступим. Завтрак готовится быстро, просто. Выглядит инстаграмно.
Что надо
- 3-4 яйца
- немного сливочного масла
- пшеничная мука, не больше столовой ложки
- 1-2 ст. ложки уксуса
- долька лимона
- кусочек сахара
- соль
Как готовить
1. Поставить воду кипятиться. Подойдет кастрюля на два литра. У нас три- четыре яйца. Добавить в воду столовую ложку (можно и меньше) соли.
2. Пока вода для яиц закипает, делаем соус. Распустить столовую ложку масла, всыпать пшеничную муку и поджарить, помешивая. Охладить.
3. Влить в поджаренную муку столько воды, чтобы соус был густой. Если у вас есть грибной или мясной бульон – им можно заменить воду. Соус получится еще более насыщенный и экстравагантный.
4. Добавить жженый сахар для румяного цвета. И нарезанный маленькими кусочками лимон или немножко (по вашему вкусу) уксуса, чтобы придать пикантность. Немного поварить. Готово.
5. Когда вода закипит, удавить огонь. Чтобы не было больших пузырей, ото дна должны подниматься тонкие роднички из мелких пузырьков. Соль уже растворилась. Осторожно вливаем яйца в кастрюлю. Столовой ложкой, как веслом, подгребаем белые усики, которые могут образоваться из-за «брызг» от белка. Мы варим яйца пашот 2-3 минуты. Так желток останется нежным и жидким. Подробно рецепт яйца пашот описан в этом рецепте.
6. Достать шумовкой яйца. Дайте стечь. Переложите на тарелку. Полейте соусом.
7. Можно посыпать зеленью, орешками, семечками. Чем угодно, что вы считаете нужным и важным. Хлеб, сыр, овощи – добавьте по желанию.
Время есть!