Сегодня на завтрак саксонские клецки по рецепту из первой белорусской кулинарной книги «Литовская кухарка». Первое издание вышло в свет более 150 лет назад!
Саксонские клецки – состав
Смешивать муку с яйцами и варить в виде небольших шариков примерно в один и тот же исторический период начали разные народы. Неудивительно: продукты популярные, технология максимально простая. Правда, названия разные. В Германии вам предложат строго кнедли. В Италии – ньокки. В Чехии – ласково кнедлики. Татары готовят блюдо под названием «салма». Венгры – гомбовцы. Украинцы пригласят на галушки и плавуны, а белорусы назовут это блюдо галками и клецками.
Давайте сделаем клецки. Когда черед дойдет до шариков, предлагаю делать их маленькими, чтобы побыстрей проварить тесто.
Что надо
- 5 яиц
- мука на глаз (количество зависит от размера яиц)
- соль по вкусу
- 100 г ветчины
- кусок батона
- 200 г растительного масла или сала
- столовая ложка холодной воды
Как готовить
1. Растереть столовую ложку масла с 5 желтками.
2. Влить столовую ложку холодной воды, добавить столько муки, чтобы тесто было густоватое, вымесить до рыхлости.
3. Взбить до пиков белки. Добавить пену в тесто с желтками. Осторожно вымешать.
4. Нарезать на крохотные кубики кусок вареной ветчины и мякиш булки, добавить к тесту и вымешать.
5. Делать маленькие пончики и опускать в посоленный кипяток. Когда всплывут, вылавливать шумовкой.
6. Порезать мелко сало или бочок, обжарить в сковороде.
7. Залить клецки жиром, посыпать поджаренным салом или бочком.
Время есть!