На этапе дегустации поражает другое: как это странное сочетание может быть таким вкусным. И почему никто не догадался готовить форшмак таким образом, кроме финнов?
В Финляндии форшмак с мясом и сельдью называют форшмак Маннергейма. Блюдо не является национальным, но активно предлагается в кафе и ресторанах. Сегодня это своеобразная история и гордость на кусочке черного хлеба.
Маршал Карл Густав Маннергейм привез рецепт из поездки в Польшу в 1910-х годах. Передал на кухню столичных ресторанов. И блюдо прижилось. Например, в ресторане Savoy (куда любил захаживать Маннергейм) поныне форшмак готовят долго, тушат в духовке говядину, баранину и сельдь. Мы рассмотрим менее пафосную интерпретацию этого блюда. Без баранины и без духовки. Но тоже с финским акцентов в подходе.
Что надо
- 250 г говяжьего фарша
- 50-80 г сельди из пачки (одна спинка)
- 40 г жирной сметаны
- растительное масло для жарки
- соль и перец по вкусу
- укроп
Как готовить
1. Обжарить на сковороде говяжий фарш.
2. Взбить в блендере сметану и сельдь до получения однородной массы.
3. Перемешать рыбу и готовую говядину, посолить, поперчить. Можно еще раз измельчить, если любите консистенцию мясного пюре.
4. Нарезать укроп, добавить, перемешать.
5. Остудить в холодильнике.
Время есть!
Кстати
Скандинавы любят эксперименты с рыбными продуктами. Форшмак с говядиной и сельдью – это цветочки. Настоящее испрытание вкуса (и прочности вашего желудка) – это сюрстремминг, национальное блюдо шведов.
Сюрстремминг – это консервированная квашенная балтийская сельдь. Сегодня рыбка печально известна из-за своего убийственного запаха. Но раз блюдо существует, значит, у него есть почитатели. Пахнет печально, а вкус пикантный, с ярко выраженной кислинкой (благодаря ферментации молочной кислоты в позвоночнике рыбы).